2007年8月19日，“牛栏山大型拜师封酒大会”在北京牛栏山酒厂隆重举行。本次大会主要围绕两个主题：一是邀请相关领导为牛栏山酒厂特别酿制的十坛北京2008年奥运会庆功献礼酒进行封酒。同时主办单位牛栏山酒厂、北京市老字号协会、北京市酿酒协会的与会领导还为18位经过层层考验选拔出的酿酒学徒举行了正式的拜师仪式。说起本次大会的初衷，北京牛栏山酒厂党委副书记张树峰讲道，作为一家生于北京、长于北京、服务于北京的老字号企业，历经半个多世纪风雨的牛栏山一直是社会责任与企业发展并重，举办本次大会除了为“人文奥运”推波助澜，更重要的是唤起人们对传统文化和传统技艺生存与发展的关注，通过恢复“师徒传承”方式，弘扬中国酒文化，让非物质文化遗产全面发挥其工艺价值、科学价值和历史价值。

被冷落的文化和技艺

酒作为中国传统文化的重要组成部分，其酿造工艺在我国已经延续了几千年，与其它的非物质文化遗产不同，白酒酿造工艺体系堪称庞大，不仅包括酿酒原料、用水、制曲的选择，其中的独门绝技更是层出不穷，这些技艺的传承一直沿用师传徒受、口传心授的传统方式。张树峰讲道，中国历史上曾经有过许多享誉世界的名酒，但由于历史原因和社会变动等因素不得不中断了持续酿造的过程，其中一些宝贵酿造技艺也已失传，能得以传承的，几乎是凤毛麟角。

让人备感欣慰的是，目前国内各大名酒企业已经意识到传统文化、传统技艺的持续传承对于整个白酒行业的深刻含义，开始着手对其进行保护。以茅台、五粮液为首的众多白酒企业，纷纷将申报酿酒传统文化、传统技艺这些非物质文化遗产纳入企业发展战略，足见其保护传统文化和技艺的决心。

牛栏山的创新之举

2006年，贵州茅台、四川泸州老窖、山西杏花村分别作为酱香型、浓香型、清香型代表入选国家非物质文化遗产，被评审委员会定位为“传统手工技艺类”。而作为清香型二锅头酒的行业担当者——牛栏山酒厂，在保护“二锅头酒传统酿造技艺”这一民族非物质文化遗产的过程中，同样具有战略性眼光。不仅创造性地提出“传承链”的概念（编者注：牛栏山酒厂认为老字号的传统文化和技艺是活态文化，只有以人为载体才使其得以延续传承发展），还用“拜师礼”的形式呼吁业界对“传承链”的保护与关注，可谓用心良苦。牛栏山酒厂通过恢复中断近半个世纪的拜师仪式活动，向社会展示中华民族尊师重教的传统美德，使传承形式由历史上的民间个体间口传心授变成企业制度化的师传模式，从而强化传统酿酒技艺的传承链。这一举措在整个行业中可谓独树一帜。

“师徒传承链”这一概念刚一提出，立即得到中华老字号工作委员会、北京市商务局、北京市文化局、北京市工业促进局等相关单位的鼎力支持，有关领导明确表示：企业的发展、工业的进步，归根到底，还是应该以人为本，用师徒传承的方式弘扬师德徒品、尊师重道、爱徒正规，才能更好地推动老字号企业的创新与发展。如果忽略人文关怀，则很容易在经济利益的诱惑冲击下，坠入恶意炒作文化概念的怪圈，难逃沽名钓誉之嫌。