2007年12月8日，对中国白酒来说，无疑具有“划时代”意义：由剑南春集团公司研创的年份型白酒科学鉴定方法——“挥发系数鉴别法”，首次在北京人民大会堂“中国年份型白酒生产工艺暨剑南春年份酒检测和标准研讨会”上，正式对外公布。

这项技术不仅成功破解了困扰行业多年的技术难题，使白酒年份酒从此有了可靠的鉴定依据，更重要的是，它创造了一种全新概念，让白酒的鉴别手段从此告别“模拟信号”时代，走向“数据化”全新管理模式。这标志着在向科学、规范化发展道路上，中国白酒终于艰难而坚实地迈出了一大步。

近年来，中国白酒企业的高端旗舰型产品“年份酒”，因为“年份”标识及其概念的真假莫辨，正遭遇消费者的信任危机，这使得“年份酒”市场的发展面临瓶颈。“剑南春”此项探索了8年的自主知识产权技术，解决了陈酿年份酒鉴定的世界性难题，可以用科学方法明辨陈年老酒的真实年份。这一技术必将成为中国白酒制定行业标准的重要依据，使“年份酒”的消费环境变得明明白白。

年份酒与鉴定创新技术双亮剑

作为中国白酒行业前三强企业之一，剑南春集团公司这次在公布年份酒鉴定标准的同时，郑重推出其15年年份酒，进军千元以上白酒高端市场。这是国内第一家企业公开承诺“百分百年份酒”的高端白酒，其真实贮存年份与商品标识年份完全一致。这种底气来源于剑南春得天独厚的优越酿酒条件和首创的年份型白酒鉴定技术。据悉，“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，目前已申请国家专利。

八年磨一剑，“年份酒”要酿个明白

从上世纪九十年代起，为满足白酒消费“多元化、个性化、精品化”需求，“茅台”、“古井”、“五粮液”等一批白酒骨干企业参照威士忌、白兰地等蒸馏酒以年份作为区隔产品质量、档次和价格的方法，结合中国蒸馏白酒生产工艺规定的产品必须经长期贮存老熟的特点，先后推出10年、15年、30年等不同陈酿年份型白酒，成为白酒品种和质量概念的一大创新。

年份酒面世以来，以其稀有、珍贵、精美和风味独特，迅速风靡市场，受到高端消费群体的追捧，个别名优品牌年份酒甚至长期供不应求。此后，受市场启发和利益驱动，不同规模白酒企业生产的年份白酒开始逐年增多。据行业协会最新抽样调查测算，销售额排序前100名的白酒企业中，有近60%推出了年份酒，年销售额不少于50亿元。特别值得关注的是，大量中小型白酒企业也在生产年份酒。随着年份酒热销和生产企业增多，年份酒品牌发展迅猛，标称的年份越来越长，价格也越卖越贵。由此，年份酒开始受到消费者和舆论的质疑，也引起各级市场和产品质量监督部门的关注，社会上关于规范年份酒生产经营秩序的呼声越来越高。

据专家介绍，白酒伴随贮存时间的延长，呈现绵柔、醇厚、陈香突出的风味，老百姓也习惯认为“酒是陈的香”。但是，如何通过科学手段，准确鉴定白酒贮存年份，却成为困扰白酒行业和广大消费者的难题。因为白酒中含有醇、酸、酯、醛类几百种影响香味和口感的微量成分，其总量却不到酒体的2%。并且不同香型的白酒生产工艺又千差万别，产品风格特色千姿百态，而影响白酒特色的风味物质又极其丰富，在目前科技手段下，要想探索出行之有效的白酒和其他蒸馏酒贮存时间鉴别方法，是世界性的科技难题，国内外酒类企业和管理部门投入很大精力研究探索年份酒的生产与监管方法及其标准，至今难以确定科学有效的方法。

正如剑南春集团公司总工程师徐占成所言，一直以来国内年份酒鉴别主要依赖于感官鉴评，尚无科学检测方法。尤其是国家没有制定颁布年份型白酒的技术标准，产品的年份标注有较大随意性。众多消费者在购买品尝年份酒时总是担心不够“年头”，名不副实。

意识到这一技术标准的滞后，一贯以质量和诚信为本的剑南春，本着对消费者负责的态度，并未急于推出自己的年份酒，而是坚持先开发出技术标准再推产品。8年来他们一直在对年份酒鉴定进行艰苦的技术攻关，为开发年份酒和相应的技术标准，累计投入资金上亿元。

日前在人民大会堂举行的研讨会上，剑南春集团公司董事长、总经理乔天明说，对于开发高品质的年份型白酒，剑南春拥有得天独厚的优越条件：一是有上千年的历史积淀和一贯不断的品质追求，拥有独特的传统工艺技术；二是拥有大批优秀的白酒技术研发人才和酒类行业独有的先进科研设备；三是拥有相当数量贮存多年的优质基础酒。8年来，科研人员对陶坛中贮存了3年到50年等不同年份的优质酒体实物进行潜心研究，创造出“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，实现了对年份酒的科学鉴定，完成了剑南春年份酒技术标准的制定。至此，中国有了“年份型白酒科学鉴定方法”。