1.以健康、卫生、安全为目标调整产品结构

坚持“四个转变”。白酒是世界上特有的烈性蒸馏酒，酒度高、吨酒耗粮、耗能大大高于其他酒种，以耗粮数量相比较，每吨白酒分别相当于11吨啤酒、25吨葡萄酒或黄酒的用粮数量，调整产品结构重点要以白酒为主。具体来讲，坚持高度酒向低度酒转变。我国传统生产的白酒酒度大体60度左右，这样高的酒度，既浪费粮食又危害健康，我国近几年已开展了白酒降度工作，但仍未改变高度酒占主导的局面，40度以下的低度酒仅占酒总量的15％左右。

蒸馏酒向酿造酒转变。我国蒸馏酒一般指白酒，酿造酒指黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。从营养角度来讲，酿造酒含丰富营养成分，其中黄酒是我国人们喜爱的传统饮料，酒体温和、滋味醇厚、营养丰富、物美价廉，含有丰富的氨基酸，易为人体吸收。因此，酿造酒是饮料酒的发展方向。

粮食酒向果露酒转变。我国山区果类资源十分丰富。凡苹果、柑桔等水果资源丰富的地区，都应当进一步发展自己的果酒。还有不少山区、边远区的各种野生水果也是酿造果酒的良好原料，应当积极开发，把山区的资源优势变成商品优势和经济优势。还要提倡使用酒精和黄酒、果酒为酒基配制露酒。同时，要扩大白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒的生产。大力发展各种果露酒，不仅可以节约大量的粮食，而且可为市场提供丰富多样的商品酒，满足人们不同的消费要求。适当发展一些国际流行的“洋酒”，对于我国酿酒工业跻身国际市场具有重要意义。

普通酒向优质酒转变。这是根据市场的消费倾向和提高企业经济效益的角度提出来的。随着人们生活水平的提高，酒类的消费日益趋向高档化、优质化。对今后新开业的以粮食为原料的酒厂，要严格控制，防止盲目发展。要减少普通酒的产量，大力发展名优酒。

2.立足技术进步，挖掘生产潜力

不断革新技术、推广应用新技术、新工艺、新菌种、新设备，是实现增产节约、增收节支的一个重要途径。要抓住生产中的薄弱环节，围绕高产、优质、多品种、低消耗这个中心，开展合理化建议活动，把群众的技术革新和科研活动结合起来，组织技术攻关，提高技术水平。重点放在降低原材料消耗特别是粮耗上，要把降低原材料、能源消耗作为降低成本的重点来抓，同时积极开展综合利用，收旧利废工作。

白酒要针对消费习惯提高传统产品的质量水平，加快产品升级换代步伐，增加效益；继续发挥固液结合产品的主导地位；大力发展个性化产品；加快科技创新，开拓国际市场；规范生产、流通秩序，创造公平竞争环境，充分发挥骨干企业行业带头作用。要探索名优酒生产规律，应用容器贮酒技术，白酒人工老熟技术；生料酿制白酒技术以及白酒机械化等。

啤酒要通过改变产品包装结构，开展PET瓶包装形式，增加易拉罐、桶装酒比例，降低玻璃瓶装酒比例；减少瓶装酒容量，以逐步淘汰640ml瓶包装形式、增加500ml以下的瓶装酒比例；缩小包装体积，降低包装高度，方便消费，提高产品附加值和安全性；采取新技术、新工艺，提高技术装备水平，扩大高档酒比例，不断提高行业的经济效益。啤酒行业重点推广碳钢涂料、大容器发酵、高效糖化、加压快速发酵、高浓度糖化后稀释等新技术。

葡萄酒要积极推动酿酒葡萄基地的工业化进程，建立一批稳定的酿酒葡萄种植基地，提高葡萄果品质量和葡萄酒产品质量，逐步形成以全汁葡萄酒（干型、半干型）为主的产品结构，积极培育一批葡萄酒知名品牌（长城、王朝、张裕等），扩大国际市场的影响力，提高出口创汇能力。要尽快制定中国葡萄酒庄的行业规范，加快葡萄酒庄的建设。

酒精行业积极推广低温蒸煮、浓醪发酵、连续发酵等新技术，研制采用新式蒸馏装置，做好二氧化碳的回收利用，在国家的指导下积极开发车用乙醇。

黄酒在抓传统产品质量巩固提高的同时，进一步开拓新原料资源，开发新品种，发展料黄酒、汽黄酒、露黄酒和玉米黄酒等品种，并努力向优质化、多样化、瓶装化发展。同时，黄酒要加快开发高档次干型、半干型黄酒和低酒精度清爽型黄酒，开发功能型、保健型新品种，改进产品包装，淘汰简易大包装，实行精美小包装化。

3. 加强和改进企业结构

企业规模小与技术水平低，是我国酿酒业单耗高的主要原因。白酒产品具有完全依靠手工技术，进行作坊式生产的特点，这正是我国小酒厂泛滥的重要因素之一。我国目前白酒企业85％左右都是小型企业，基本以固态法白酒为主，吨酒耗粮不低于3.5吨，能耗不低于1.5吨标准煤。产量占全国白酒产量35％左右，耗粮却占整个白酒行业的55％左右。因此，对小型企业的改造是整个酿酒行业节约战略的主要内容。