位于地中海气候区的普罗旺斯，虽然有着许多阳光，但是却相当干燥，年降雨量只有800毫米，而且大多是暴雨，在极短暂的时间内就下完了。在这样的环境里，被称为加里哥(garrique)的独特风景，占满了大部分普罗旺斯的矮丘，最常见的景致是灰白外露的石灰岩层上，稀疏地长着墨绿色调的矮灌木丛。这也许称不上优美，但是在粗犷与贫瘠中，却显出很强的生命力。与矮丘形成对比的，是像瑞士那样的绿草如茵的山坡，上面散布着牛群和有漂亮木屋的村庄。
 
 　　确实，在大部分外地人眼中，普罗旺斯是一个充满鲜艳色彩的地方，那里有蔚蓝的海岸、湛蓝的天空、闪着银绿光芒的橄榄园、艳紫的薰衣草园、荧光橘色的红鹤群、银白色的沙丁鱼、纯黑的斗牛与一面面染成赭石红的墙。在充满阳光、富饶丰美的普罗旺斯平原上，出产着全法国最美味熟甜、也最多彩的鲜美蔬果。但是，稍稍抬起头，就会看到，到处都是那些灰灰暗暗的加里哥矮树丛，对我，那才是最真实的普罗旺斯。
 
 　　在加里哥里，到处都散布着普罗旺斯的招牌香草，干燥的野地里随处长着的是百里香、风轮草、迷迭香和鼠尾草这些耐旱的地中海香草。它们比园子里植物有着更深的灰绿色，更干缩也更不起眼，随手搓揉马上会散发出更加浓烈直接的香气。它们正是制造知名的普罗旺斯香草(Herbe de Provence)的原料，在当地，几乎没有一顿餐饭会不用这种综合香料。
 
 　　在我心中，这样长出普罗旺斯香草的地方，如此充满土地气息的风景，正是鲜艳多彩的普罗旺斯背后，最迷人的部分。没有其他的东西，可以比Bandol和Baux de Provence等等普罗旺斯产的红酒，更能表现加里哥的风味与气息。这不仅是因为这些酒中散发出有如普罗旺斯香草的酒香，而且更因为酒中不时混合着温热圆熟与强烈粗犷的独特质感，让人回想起加里哥的景致，仿佛回到了冬日的普罗旺斯野地上，吹着密思托拉风的日子。天空是那样蓝，太阳是那样烈，但是从西伯利亚吹来的风却又是那样地刺骨冰寒。
 
 　　冬天里的普罗旺斯炖牛肉、煨焖羔羊和加普罗旺斯香草的煎烤羔羊排，都是有浓厚的传统招牌菜，吃它们时需要配一瓶像Bandol红酒那样泛着野性香气、既浓郁又粗犷的个性红酒。 
 
　　谈起普罗旺斯的葡萄酒，所有的印象都落在清凉淡爽的粉红酒上。那是另一个极端，是属于节奏轻快、轻盈随性那一面的普罗旺斯。夏日的简单午餐，是用大量橄榄油与多彩的地中海蔬菜所拼成的即兴菜色，用餐时需要有一杯清凉、有着许多可爱果香的普罗旺斯粉红酒。粉红酒有着在法国葡萄酒中少见的、容易让人自由自在地亲近的迷人气质。
 
 　　就这样，两个随着季节交替出现的普罗旺斯，正直接浓缩在普罗旺斯最具代表的粉红酒与浓郁红酒里。一会儿是普罗旺斯充沛的阳光和热络的人情，一会儿又是粗犷豪迈的加里哥景致，一起编织出普罗旺斯绚丽多彩。