解放以来，白酒行业一直对“中国白酒是香重要还是味重要”的问题争论不休。2001年5月，为进一步适应消费嗜好需求，沱牌进行了全面的工艺调整，通过自主创新，并博采众家之长，以《人工窖泥培养方法》（专利号：ZL99117364.3）、《一种酿造浓香型白酒的“一清到底”工艺》（专利号：ZL200510020564.2）等多项国家发明专利技术为支撑，开发出六粮浓香酿造工艺，创立了舍得·沱牌幽雅风格白酒，既重香又重味，强调香与味的协调平衡，该工艺成果获省科技进步一等奖。

 

事实上，早在1998年，沱牌就在老车间进行六粮酿酒工艺小试、中试研究。在对传统工艺进行查定总结，并学习借鉴各香型白酒多粮酿酒工艺优点的基础上，将原有的三粮（大米、高粱、小麦）酿酒工艺调整为六粮工艺，于2001年5月开始全面推广后，各新老车间产出各段酒的结构发生了重大变化，交验入库的调味酒、特级酒、一级酒的比例均有较大幅度上升，在酒率稳定提高的基础上，调味酒合格率较工艺调整前上升了5个百分点，名酒以上的原酒合格率较工艺调整前上升了20个百分点，产生了显著的质量经济效益。

 

2001年12月26日，沈怡方高工到沱牌听取了关于“走进沱牌——生态酿酒”的介绍后，特别将此专题推荐到“第六届国家评委换发证会议（宜宾五粮液）”上进行交流。28日至29日，中食协、中酒协的部分主要专家和全国十七大名酒厂的国家评委、总工程师近30人，对《沱牌六粮浓香型酒工艺的研究及其应用》项目进行了现场鉴定，认为“该成果以满足顾客现实和潜在的消费需求为出发点和着眼点，在对浓香型大曲酒生产窖泥、制曲、酿造、陈勾等工艺调整的基础上，创新性地结合酱香型酒、清香型酒、米香型酒等酿造的部分生产控制方法……使成品酒既保持了浓香型酒特色，又克服了其不足……使生产出来的沱牌六粮浓香型基酒质量发生了显著变化，其总的趋势是：多粮复合香气突出，入口醇厚柔和、绵甜、味长、爽净，从而使出厂产品达到了柔、绵、甜、爽、净，即：幽雅、绵柔、爽净、悠长的口味特征，最终形成了适应广大顾客现实和潜在口味需求趋势的具有与众不同的显著个性化风格。”

 

2002年10月12日至13日，由中国酿协主办的“中国白酒香型暨沱牌技术研讨高峰会”在沱牌酿酒工业生态园召开，应邀参加会议的有白酒泰斗周恒刚和沈怡方、梁邦昌等十几位知名白酒专家及各名酒厂的部分总工程师和国家评委，与会专家评委现场鉴定了沱牌公司从13200多个香（味）型实验样中精选出的58个酒样，认为“沱牌在保持和发展传统质量风格基础上，探索实践白酒以浓香为主、多香（味）结合，方向正确、路子对头，具有前瞻性和引领性，为创新浓香酒流派适应市场消费，从而推动白酒业的发展做了很有意义和卓有成效的工作”。周恒刚高工兴致勃勃地看现场、尝酒样、查记录，并在鉴定讨论会上首先指出，“不管这个香型，还是那个香型，都不是型支配香，是先有酒，后有香型……香型只会越来越多，依我考虑，将来发展到一定程度可以作废”，他在接受记者采访时兴奋的说，“沱牌的生产管理绝对是一流的，对于沱牌，印象最深的是它的创新精神、超前意识，这在行业可以说是很少见的。”周老还爽快地答应“来年要再到沱牌住上一两个月”，可惜因身体原因未能成行，此时此刻，我们特别怀念周老，更敬仰周老等专家的人品与酒品。会上，舍得·沱牌幽雅风格白酒获得一致认可，白酒香与味的争论由此划上了圆满的句号。熊子书高工还为会议发来贺电，指出“一般饮酒的习惯，国内讲究香，国外重视味，相信这次会议的召开，将为满足人民生活的需求，进一步研究白酒香型及沱牌技术，探讨其机理提供科学的依据，使享誉四方的沱牌曲酒更上一层楼”。沈怡方高工参会后感慨到，“我现在还认为沱牌是中国白酒发展的典范，代表了白酒方向”。

 

知名白酒专家于桥在对“六粮浓香酿造工艺”进行现场鉴评，并品尝了酒样后，在其《沱牌的技术创新》（《酿酒》2006年第5期）一文中评价到：“舍得酒和四星、五星沱牌曲酒，有着诱人的浓香、幽雅的陈香、细腻的多粮香，香气丰富令人神怡。特别是舍得酒口感绵柔醇甜，爽净利口，酒体完美，余味绵长，风格独特，可谓浓香一绝。”

 

2007年10月15日，全国地理标志产品标准化工作组在四川遂宁组织召开了“《地理标志产品 舍得白酒》、《地理标志产品 沱牌白酒》国家标准审查会议”。中食协白酒专家组、国家食品质检中心等有关单位的专家共15人参加了会议。与会专家尤其对舍得·沱牌独创的复合幽雅风格白酒给予了充分肯定，一致同意写进国家标准中。

 

为适应消费嗜好需求，舍得·沱牌幽雅风格白酒得以进一步研究完善，始终追求香气的协调和谐、滋味的协调和谐、香味的协调和谐，即酒体的综合协调和谐，通过十余年持之以恒的定性定量攻关，从而总结出幽雅型白酒是舒适型、健康型白酒的科学结论。2008年1月，《什么是白酒的“幽雅型”风格？》、《“幽雅型”白酒是典型的“舒适型”“健康型”白酒》、《“幽雅型”风格白酒的不可复制性》等研究成果在相关媒体进行了初步的对外披露。

 

事实证明，舍得·沱牌作为幽雅、舒适、健康型白酒的原创实至名归。