| 过桥米线是云南的特色招牌食品，更是云南百姓的日常食品。过桥米线固然美味，但是其营养成分却受到质疑。云南省营养学会临床营养专业委员会主任杨振娥及其科研组经过营养卫生学研究后发现，过桥米线缺乏营养卫生的科学化指标，亟须建立质量控制体系。
杨振娥说，过桥米线作为云南的名特饮食，提高其营养卫生学的科技含量，保证进食的安全性和营养搭配的科学性，建立质量控制体系已迫在眉睫。过桥米线含有高脂肪、高蛋白，动、植物食品搭配不合理，不符合平衡膳食的要求。全份食物量大，若进食完，消化系统难以承担，进食不完则造成食物的浪费。此外，生菜、生肉、冷盘的食品卫生状况也需要规范。
在进行营养卫生学研究后，杨振娥等人制定了过桥米线全程预防控制安全体系和绿色烹饪规范操作原则，并设计了具有营养科学性的系列套餐营养食谱２８种。 |