近日，陕西省太白酒业有限责任公司的“太白酒酿造技艺”被列入陕西省宝鸡市首批“非遗”项目。
“太白酒酿造技艺”主要采用秦岭主峰——太白山的雪融之水作酿浆，选用优质高粱为原料，将大麦、豌豆进行中高温制曲，采用传统的混蒸混烧法，秉承百年老窖发酵，把传统工艺与现代生物技术有机结合起来，经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖6大过程和数十个生产环节，且以秦地独有的酒海长期陈酿，精心勾调而成。因其发酵周期短，工艺和贮酒特殊，口味特别而自成一格，其晶莹剔透，醇香典雅，诸味协调，甘润挺爽，尾净悠长，风格独特，其味无穷。值得一提的是，公司至今仍在沿用一种古老的贮酒容器——酒海，这种容器以柳条编制而成，经过复杂的内壁处理，形成5立方米以上的大型酒篓，为当地所独有。
经宝鸡市非物质文化遗产评审专家组评审，陕西省太白酒业有限责任公司“太白酒酿造技艺”符合市级非物质文化遗产认定的条件和要求。陕西省太白酒业有限责任公司有关负责人对《华夏酒报》记者表示，将继续申报省级乃至国家级“非遗”项目。 |