犹太人在格鲁吉亚扎根已有两千多年的历史了，但是直到去年犹太人的文化才融入到当地葡萄酒之中。2007年，格鲁吉亚首次开始酿制犹太认证的“洁食”（Kosher）葡萄酒。
格鲁吉亚Alaverdi酒厂业主Zurab Goginashvili说：“2006年格鲁吉亚犹太社区提议生产洁食葡萄酒，我们认为这个主意不错，便生产了第一批犹太人认证的洁食葡萄酒。”
现在，格鲁吉亚的犹太人终于可以喝到本国生产的洁食葡萄酒了。第比利斯洁食商店业主Gia Tetsoshvili说：“逾越节期间，这个城市所有的犹太人都要喝葡萄酒。对我们而言，葡萄酒意义非凡，代表着祝福、感谢等多种含义。我们终于有了自己的葡萄酒，真是太令人激动了。”
这款洁食葡萄酒由Alaverdi酒厂生产，在以色列犹太教律法专家Elaiu Janashvili的指导下进行酿制，生产过程由Elaiu与其它三名格鲁吉亚犹太人严格控制。Elaiu说：“洁食葡萄酒在生产过程中只能由犹太人操作，不得有其它非宗教人士在场。当葡萄酒倒入水池后，根据我们的传统必须加热到87摄氏度。”葡萄酒成熟之后，保存在密封的仓库中，只有在装瓶并贴上带有特别数字的全息商标之后，才允许异教徒观看。“如果全息标志被毁，这瓶葡萄酒也不再是洁食葡萄酒了。”
尽管洁食葡萄酒的酿制、加工过程的限制、要求颇多，不允许非犹太人士接触，但成品远销不同国家，包括乌克兰、美国等。
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洁食认证（Kosher）是按照犹太饮食教规对食品、辅料和添加剂进行认证，人们认为按照“Kosher”要求生产的食品，有助于人的精神完善，这些食品可以冠以“Kosher”的称谓。对于食品是否符合Kosher标准的现场认证工作，只能由Rabbi（拉比，犹太教士）主持进行。
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