阿尔萨斯坐落在美丽的莱茵河与延绵的孚日（Vosges）山脉之间，是法国最顶级的白葡萄酒产区，也出产品质不错的起泡酒。它地处法国东北部，地形狭长，是法国最小的一个省份。二千五百万年前，阿尔萨斯平原地壳发生变动，形成了弗日山脉、莱茵河和黑森林（德国），同时，冲积土、花岗岩、石灰岩、火山岩、砂砾、粘土等多种土质也因此产生。

　　公元前123年，罗马人征服高卢的硝烟尚未散尽，人们就开始在这片土地上大面积种植葡萄。这里阳光充足、降雨量低、土质丰富，适宜多种葡萄品种生长。阿尔萨斯大部分葡萄园散布在孚日山脉向阳的坡地上，最好的五十个庄园被列为特级葡萄园（Grand Cru）。阿尔萨斯白葡萄酒清新细致、口感醇美；起泡酒细腻柔顺，魅力迷人。

　　阿尔萨斯葡萄酒的特点

　　阿尔萨斯生产的葡萄酒都是法定产区（AOC）酒，是法国葡萄酒最高等级。这些酒在葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等方面都有极为严格的标准，只有通过官方检测才可以获得AOC证书。

　　阿尔萨斯葡萄酒分为AOC Alsace、AOC Alsace Grand Cru和Cremant d'Alsace（起泡酒）三个等级，并且都有非常严格的规定。Alsace Grand Cru是当局为鼓励法定产区葡萄酒（ Appellation Alsace Controlee） 提升品质而增设的，能冠以这个名字的葡萄酒必须由产自阿尔萨斯最好的五十个特级葡萄园的葡萄酿制而成；必须由雷司令（Riesling）、灰品乐（Pinot Gris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat d’Alsace）葡萄酿制而成；而且葡萄品种必须注明在酒标上。酿制阿尔萨斯起泡酒主要运用在瓶中二次发酵的传统“香槟法”制造，气泡细致柔顺，散发着淡淡清香。严格的质量监控，保证了阿尔萨斯葡萄酒的高贵品质。

　　阿尔萨斯属半大陆性气候，寒冷的气温适合白葡萄生长，所以这里94％的葡萄酒均为白葡萄酒。和法国其它产区不同，阿尔萨斯葡萄酒不是以产地命名，而是以酿酒所用葡萄的名字命名。而且这一产区的酒，多以单一葡萄品种酿制而成，酒味纯纯粹粹、干干净净。人们很容易感受到葡萄与酿酒年份气候水土的本来面目。阿尔萨斯白葡萄酒拥有水蜜桃的甜美、玫瑰的醇香、荔枝的圆润、橙皮的干爽……口感宜人,瘦长的绿色阿尔萨斯瓶（flute）犹如阿尔萨斯独特、充满生机的狭长地貌，能让人一眼就将它与其它酒区的酒区别开来，而且这些高品质的干酒都在原产地入瓶，决不会桶装出口。

　　雷司令酒以优雅细致的均衡感见长，雍容大度，除了花香和水果香味，产自页岩土质的雷司令有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道，风格独树一帜。上好的Riesling酒约需6～10年时间才进入适饮期，可陈放20～40年。雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿都十分和谐，上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令（迟摘级）同样让人大为赞赏。

　　灰品乐酒属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈熏烤或奶油的香味。适饮期为2～5年，但上好酒可陈放20年以上。灰品乐酸度低、口感丰盈、带有淡淡熏烤味，适合搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓重的食物，中国传统美食——北京烤鸭与它就是颇完美的搭配。

　　麝香酒产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄、以及玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。适饮期约2～4年，上好酒可陈放15～20年。

　　琼瑶浆葡萄原产于意大利，几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯最为著名。琼瑶浆酒以甜美的浓烈香气闻名于世，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足，公认为是亚洲美食的最佳搭档。上好酒适饮期为3～10年，VT（晚采摘型）和SGN（精选葡萄）则可陈放至20年。琼瑶浆口感圆润强劲，与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，它还可以做开胃酒，配合各种酱肉，熏鲑鱼等，而且是味道浓郁的中国菜以及辛辣食物的最佳伙伴。腰果鸡丁与琼瑶浆的搭配就可谓是东、西方美食文化的上乘之作。

　　晚采摘型和精选葡萄(VT and SGN)

　　在AOC　Alsace　或AOC　Alsace　GrandCru葡萄酒的标签上，你如果见到Vendange　Tardive（晚采摘型）和Selection de Grain Nobles（精选葡萄）的字眼，便可以确定这酒是使用含糖量最高的葡萄酿造而成的高度甜酒，口味浓郁圆熟，余韵悠长，是上乘佳品。

　　谈到法国葡萄酒，我们一定不会忽视“Terroir”（土地）。对于这个法语词汇，我们很难准确翻译出来，因为它在人们的眼中笼罩着类似宗教的神秘色彩。这是一个概括性的术语，表示自然因素之间复杂的作用。用安东尼.汉桑（Anthony Hanson）的话说就是“气候、石砾和土壤”，这些因素决定了葡萄的特性，也就是葡萄酒的品质。阿尔萨斯的秋天降水少，阳光充足，非常适合葡萄的成熟。我们所说的VT（晚采摘型）就是由生长过熟的葡萄酿制而成，SGN（精选葡萄）是由受霉菌侵蚀的葡萄酿制。这两种葡萄酿制的酒，在很大程度上要依赖“Terroir”，由于糖份要求高，所以并非每年都能生产，只在极佳年份酿制。对于侵蚀葡萄的霉菌，法国人称为“贵腐霉”（Noble Rot），这对于酿制SGN葡萄酒是十分珍贵的，难怪人们说葡萄酒是上天的恩赐。

　　秋天的阿尔萨斯果香宜人，成熟的葡萄已经收获完毕，而用于酿制VT和 SGN的葡萄尚需一些时日。这些酒必须由雷司令、灰品乐、琼瑶浆和麝香葡萄酿制而成，阿尔萨斯的阳光和雨水会一直陪伴着葡萄的成熟，直到它们成为酿制VT和 SGN酒的上乘原料。这些专用葡萄只在极佳年份才有收获，细微的气候差异都会导致酿酒师的希望成空。适逢好的年份，酒农们会小心翼翼得用手把这些天赐的珍品采摘下来，再经过酿酒师的经心调制，酿成酒中珍品。二十年前，阿尔萨斯只有少数酿酒者精通此道，因为酿制这两种酒要花费很多辛苦在里面，而且它的收成难以预料。酿酒者锲而不舍的努力，得到了官方的支持，1984年3月1日，晚采摘型和精选葡萄(VT and SGN)受到当局的认可，同时身价倍增。