近日，浙江杭州市场上出现一种需要冷冻的月饼——水晶月饼，使得与传统月饼大相径庭的另类月饼队伍更加壮大。这些月饼在引起年轻消费者好奇心的同时，也受到传统月饼企业的质疑。
或许是船小好掉头，推出另类月饼的往往是一些小厂和饼屋。比如前几年的当红品种水果月饼、近几年的雪月饼，基本上是台资企业最早开发的。而蔬菜水果月饼则是"五谷源"等小厂的当家品种。而今年的水晶月饼也是台资企业丹比艺术蛋糕公司首创的。雪月饼也需要冷藏，有点像冰淇淋月饼，表面和普通月饼差不多，主要在馅料上做文章。水晶月饼的皮子是透明的，馅料主要莲蓉或豆沙，需要在-5℃以下冷藏。
这些月饼的卖点是新奇。年轻消费者不是老抱怨月饼吃来吃去都是老花样，现在有新鲜花样出来了，你总得开开尊口品尝品尝吧。丹比的经营者介绍："这种月饼就是为时尚青年设计的，就像我们的蛋糕一样。消费者总是喜新厌旧，时尚青年尤其如此，只要有十分之一的消费者属于另类，我们的另类月饼就会供不应求。"说虽这样说，但记者发现水晶月饼只是他们众多月饼中的一个品种，说明他们并没有指望有很多人来买这种另类月饼。
不少消费者对这种不伦不类的月饼感到有趣。有位女士说，这种月饼就是在形状上和传统月饼有点相像，更多地像一般糕点。太传统的月饼，我们在乎日很少去吃它，这种似月饼非月饼的饼反而在平日出会尝尝新。这话讲得有点道理，所以虽然离中秋节还有20多天，在店里现买现吃这种月饼的不乏其人。也有人指出，由于需要冷链，这种月饼可能不适宜团购和送礼。
据杭州利民食品厂张书航厂长介绍，水晶月饼实际上是一种糕点，在宋代就有了。传说寇准50大寿时，乡亲送上50个透明的水晶饼，并附有诗一首："公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘"。后来这种饼就被称作水晶饼。现在台商将它挖掘出来作为月饼的一个品种，除了表明立意新奇之外，说明市场竞争激烈。古代没有冰箱，水晶饼如何保存?或许因为这个原因，水晶饼后来并没有流行开来。
据杭州翠沁斋清真食品厂唐宝强厂长介绍：另类月饼并非今日才有，如今月饼的种类大大小小有16种，在京、苏、广三大类月饼之外，都可以视为另类。比如我们在生产净素月饼的同时，还生产过和式月饼、无糖月饼，也比较另类。"五味和"是一家很传统的月饼企业，近年来也有一些另类的东西，比如瑶柱月饼、茶梅月饼。瑶柱月饼在五仁之外加上了海鲜水产品，是一种大胆的创意。茶梅月饼则在抹茶月饼的基础上加了青梅增色。这样看来，另类月饼是在一个时间段内的产物，比如水果月饼在当年属另类，如今成了大路货。另类实际上就是创新，能不能成功要看消费者的选择。 (梁庆华) |