据我国从事品牌战略研究的有关方面日前称：在中国白酒行业知名上市公司中，“贵州茅台”的股市品牌价值虽未参加评比，但其“品牌力指数”却居于同行业榜首，达到67.70，比股市品牌价值居第一位者高出8.25。
历代茅台人，既珍惜茅台酒历史的荣誉，更追求茅台酒辉煌的未来。把茅台酒的质量看得比自己的生命还宝贵，精心呵护，倍加栽培。数十年来，不管茅台的领导班子如何更替，也不论企业的经营管理体制怎样变革，更不谈市场风云出现何种变幻，都一脉相承、始终不渝地坚持了茅台酒“质量第一”的原则。
“质量离不开科技，尤其是科技的检测手段，可以发现工作中的问题，促进质量的稳定与提高。但最重要的方面是，茅台酒的质量，是严格按照特殊的工艺生产出来的！”从车间主任一步步实干到茅台集团总经理位置上的袁仁国，言简意赅，从某种意义上，一语道出了我们在茅台酒质量上如何永葆恒定的深刻体会。
在“爱我茅台，为国争光”企业精神的总揽下，茅台集团提炼、确立了一系列人无我有的质量理念，其中包括：“有机茅台，人文茅台，科技茅台”的产品定位；“酿造高品位生活”的经营理念；“质量第一，产量服从质量、成本服从质量、速度服从质量”的质量观；“以顾客为中心，以质量求生存，以创新求完美”的质量方针；“品牌、品质、文化、环境、工艺”的核心竞争力意识等。
在这样的质量战略和理念指引下，茅台酒集团以“追求卓越“为目标，在质量管理上敢为人先，积极地引入了国际上先进的管理理论、管理制度、管理方法，极大地提升了企业质量管理的制度化水平，从根本上改变了传统的管理思维和方式的定势，实现了按照现代企业质量管理模式向着更高层次的转变。这方面的重大举措，即是过去两年里通过争创全国质量管理奖的实践，引进了具有当今时代先进水平和“珠峰”标准的美国“马尔科姆·波多里奇国家质量管理奖”模式，实施“6西格玛”、“5S”等以绩效考核为中心内容的质量管理方法。这实质上又在全体员工中开展了一场广泛而深刻的国外先进质量管理思想、管理文化与管理方法的学习、传播和实践，从而成功实现制度化引入，使企业在跨入和接近世界一流企业管理水平方面迈出了历史性发展的一步。
质量，已成为茅台集团追求未来发展的永恒主题。当质量与产量、成本、速度、效益发生矛盾的时候，我们总是以后者服从于前者，并且在生产实践中把“质量第一”的理念镌刻在了心坎上，落实到了每个质量管理环节、每道生产工序上，形成一道道坚不可摧的群体质量意识“防线”。从上到下，严格遵循顺应自然规律的传统工艺；一丝不苟执行质量标准及操作规范；5公斤粮食生产1公斤酒的投入产出比铁定不变；“不挖老窖，不卖新酒”的原则雷打不动；“精心陈酿，精心勾兑”这一5年生产周期不可逾越；更不为市场旺需“急功近利”而放松或降低茅台酒的质量。
既然茅台酒的质量是生产出来的，那么，生产一线的质量控制便成了重要的关隘。为此，“上甑对手赛、晾堂操作赛、制曲能手赛、包装能手赛”等QC小组质量竞赛活动，已成为茅台酒酿造过程中提高质量的重要手段。同时，我们还破除常规取消了“超产奖励”的办法，代之实行“质量与工资挂钩”的工资制度；采取“在岗培训”、“送培研修”的措施，大力挖掘企业的人才资源，努力提高生产一线工人的整体素质。 茅台酒绿色、有机、健康的卓越品质，就是这样在茅台人的耕耘下得到升华和永恒。
迄今为止，国酒茅台是中国所有白酒中惟一集绿色食品、有机食品和原产地域保护产品3项认证于一身的健康食品。可以说，即使今天茅台酒的年产量已超过了万吨，或者在未来发展中实现更大幅度的增长，但是，其卓越的品质是永远不会改变的。好酒放心喝。
依靠“科技进步”，促进茅台生产力发展
长期以来，在人们的心目中，茅台酒的酿造有着许多难于解开的“奥秘”。
事实上，自然界的任何一种事物，包括茅台酒的酿造，都具有它内在的特殊规律，而且也是可以认知和掌握的。从这个意义上讲，茅台酒，是历代茅台人对大自然特殊规律认知和把握的产物；而且这种认识、把握的程度每深化一步，茅台酒的品质就会得到卓越、完美的保持，茅台酒的生产力发展水平即能获得进一步的提高。
在信息化和科学技术十分发达的时代，茅台集团依靠科技进步，把茅台酒酿造的历史经验积累，从少量的、偶然的、间断的初级阶段，迅速地提升到了质量恒定不变的工业化规模生产平台。茅台集团及其前身茅台酒厂，拥有人才济济的国家级白酒技术中心，长期以来一直专心致志地致力于茅台酒传统工艺技术与现代科技相结合的科研工作，开创先河地将先进科学技术应用于古老传统的白酒酿造上，这不仅促进了自身的生产力发展，而且对中国白酒产业的发展起到了重大的影响和推动作用。其突出的成果主要体现在如下6个方面———
发现了窖泥已酸菌和浓香型的主体香以及生产机理，从而奠定了后来人工老窖这一技术进步的基础，促进了浓香白酒的发展；提出了茅台酒的3种典型香型酒（即酱香型、窖底香型、醇甜型）的划分理论，为此后对白酒香型的划分及名酒评选作出了基础性的推动贡献；解开了茅台酒生产的许多生产机理，完善了茅台酒“只此一家，别无分店”的酿造工艺技术；最早探索、实践，并提出白酒勾兑的基本概念，推进了微机勾兑技术的广泛应用；根据历史经验总结作出离开茅台镇就生产不了“茅台酒”的科学论断，为原产地域保护产品认证在理论上提供了新的依据；揭示了茅台酒有益于人体健康的内在品质，在中国白酒市场首家唱响了绿色、有机、健康消费的主旋律。
与其他制造行业根本不同的是，茅台酒在科学技术的应用上，不可能完全弃旧求新，而必须辨证地解决继承与创新的关系。因此，对经过实践证明有利于保证茅台酒品质和提高茅台酒产量的合理工艺技术，我们决不标新立异，老老实实地继承下来，加以总结，形成必须遵循的操作标准和规范；而同时又要采取严谨、科学的态度，对不利于生产的某些工艺环节或可以探索的领域，则应用现代先进科学技术进行必要的改造和实践。
我们在实践中总结归纳的“8个统一、8个控制、8个确保”经验，从一个侧面反映了依靠科技进步丰富、升华茅台酒传统酿造工艺技术的成功实践———
统一合理轮次出酒率，控制各轮次产酒量，确保了茅台酒勾兑的基础要求；统一投料水分、蒸粮时间和轮次入窖水分，控制变相加水和各轮次酒掉排，确保了茅台酒的质量；统一细化工艺操作，控制拌曲、上堆温度，确保了堆积发酵的质量；统一堆积发酵，控制下窖前的堆积温度，确保了偏老不偏嫩的工艺要求；统一用曲比例，控制窖底窖面，确保了窖底窖面的质量；统一辅料用量，控制谷壳用量，确保降低了酒的杂味；统一入窖尾酒质量，控制入窖尾酒的浓度，确保了入窖尾酒的质量；统一上甑气压和吊水时间，控制上甑时间和吊水时间，确保了合理轮次糊化率和出酒率。
可以这样说，“茅台酒产量的增长，不是靠片面追求产量得来的，而是靠科技进步提高质量实现的”。过去，二次酒的产量最好时不过是4％左右，而且经常出现吊排现象；如今，每次都达到15％左右，在没有增加投料的基础上，产量一下就增长了10％！还有，关于投料的水分轻重和一、二次酒的质量问题，从前由于缺乏科学检测手段，或轻或重，难于准确把握标准；现在依靠先进科技的检测手段，长期以来争论不休的矛盾迎刃而解。
茅台酒不同度数的新产品和“年份制茅台酒”，也是依靠科技进步，根据茅台酒的自身内在品质特点不断开发出来的。
再就是，破除了缺乏科学依据的“酿酒生产过程不能沾铁气”的传统观念，安装了行车；改用活动甑子，变泥巴碎石封窖为条石封窖以杜绝透气漏水疑难；拓宽厂房空间面积等等，既减轻了工人的劳动强度，又大大地提高了劳动效率和茅台酒的质量、产量。 (季克良) |