多年来，我一直关注白酒行业，希望它有更大发展。面世不久的“金士力”是天津天士力集团运用现代生物技术开发的一种新型白酒。称金士力为“现代白酒”，我看是这么个意思：天士力是以药业为主的上市公司，将现代生物技术与传统白酒酿造技术结合起来，天士力具备这个平台和条件。
运用了现代现代生物技术的金士力白酒因此具有某种功能，所以我称它是新型白酒。
今天这个会，我想讲这么几个观点。
白酒不是“同质化”的产品
现在有个论调非常普遍，叫白酒“同质化”。媒体、厂家、还有搞营销的，都说白酒“同质化”现象非常严重。我看不是。有人说白酒都是“绵甜净爽、尾净香长”。但是，同样“绵甜净爽、尾净香长”，不同厂家生产的白酒，它“绵”的程度、“甜”的程度、“香”的成份，它是不一样的、是千差万别的。大家看到的金士力白酒，它的口感就不是“同质化”的。所以我说白酒不是“同质化”的产品，我不同意这样的说法。
工艺的“个性化”带来白酒功能的“多元化”
这个话怎么理解？传统白酒是中国白酒的根本，这个不能丢。金士力白酒是在传统白酒基础上，运用现代科技工艺，从天然植物里面提取有效营养液，使白酒具有某种功能，“醉得慢、醒得早”，喝起来醇和、舒服，具有美感或者护肝养胃等等功能。所以说，金士力是功能性白酒，是运用现代科技工艺生产和个性化的具有某种新功能的白酒。它不同于其他功能性白酒。
所以说，金士力白酒是运用现代科技创造出来的。那么这种工艺的个性化使它的酒具有某种或多种功能。这是金士力白酒给我的一个感受。
白酒技术发展的三个方向
再一个，我想白酒技术发展可能是这么三个方向。一个是传统白酒，一个是高端白酒，高质量的白酒，一个是运用现代科学技术——现代勾调技术也好、现代生物技术也好，酿造形成的新型白酒。这个概念和过去不一样。它运用了现代技术，酒精比过去好、又添加一些天然植物营养液，它弥补白酒中的某些不足，增加一部分具有功能性的、营养性的成分，当然口感要舒服，否则就是药酒，不是饮料酒。在这个基础上形成的，我们叫做带有功能性的新型白酒。
白酒技术的发展，基本上是这么三个方面。但决不是说，今后的发展就是这个加了天然植物营养成分的白酒是唯一的方向。创新和发展是不变的真理，这就是金士力给我的另一个感受。我们要承认科学技术的进步，使我们功能性白酒更加完善，白酒的个性更加突出。
(中国食品工业协会白酒专业委员会专家组副组长、四川酿) |