记者调查
散装水饺问题多多
“其实出售散装水饺是一种倒退，很难保证食品的安全卫生。”某业内人士分析认为，在消费者吃东西越来越讲究新鲜和卫生的背景下，规定速冻食品实行市场准入制度是大势所趋，其结果将导致一些缺乏竞争力、通过偷工减料或以次充好生产散装速冻食品的企业失去生存空间。同时，正规企业生产盒装速冻食品的相对成本将降低，有利于这些企业在市场竞争中占据有利的地位。
昨日，海壹和龙旺两家公司负责人均向记者表示，他们希望国家尽早实现速冻食品的食品质量安全市场准入制度。海壹公司品管部的温部长认为，此举对于市场上的散装速冻食品会起到限制作用。
龙旺公司质管部的郑主任则认为，获得ＱＳ标志的一个先决条件是企业产品检验的自检能力是否经得起现场随机抽查，龙旺为此至少在检验设备上投入了２０多万元。现在肉、菜价格上涨，龙旺原来准备提价，但碍于散装水饺的冲击，一直没有下定决心。他解释说，目前，龙旺速冻食品中，最普通的一款速冻水饺的成本（含运费）约为每公斤４元钱左右，在市面上的零售价为每公斤５．６元，这当中还包含了经销商的利润，因此，企业几乎没有什么利润可言。现在超市里销售的有些散装水饺每公斤还不到５元钱，其质量的保证程度令人怀疑。
据知情人士透露，一些冷冻食品企业为了降低生产成本，用一些劣质肉和蔬菜作原料，企图蒙骗消费者。为了加强水饺的口感，有的冷冻水饺厂商往馅里添加大量味精，甚至达到正常标准的５至７倍，而这些对于普通消费者来说，根本无法鉴别。
此外，一些超市里的散装水饺根本没有生产日期，在超市里摆了多久也没人知道。有的厂家既生产袋装水饺，又生产散装水饺，袋装的过期了，就倒出来当散装水饺卖。对此，一位业内专家指出，一种食品要在市场上销售，必须严格确保清洁卫生，同时，还必须在包装上标明产品的用料成分及其含量，并打上生产日期和保质期。而事实上，目前散装速冻食品都没有贴生产日期、生产指标等，不便于消费者识别，也不便于有关行政执法部门监督检查。
前景预测
两大需求考验厂商
记者在某超市发现，散装速冻食品的品种非常齐全，水饺、汤圆、小馒头、火锅料等，满满摆了四大冰柜。销售员告诉记者，散装速冻食品要比盒装的好卖得多，“散装水饺卖出３至４粒，盒装的只能卖出一粒。”
据了解，散装速冻食品的价格普遍比袋装食品要低，譬如某品牌水饺袋装８００克售价９．５元，而散装水饺才８．６元／千克。很多“图实惠”的消费者可算得清楚呢：同样的钱，散装的可以吃３粒，盒装的只能吃２粒了。据一线销售员介绍，做餐饮生意的商贩买的速冻食品几乎全部都是散装的，这些人不是很多，但相对而言量很大。此外，不少家庭也是选择散装产品。对此，一位林女士认为，关键不是贵多少，散装食品可以自由挑选，喜欢什么口味、原料、甚至颜色，都可以自由搭配，而盒装的一袋买下去，不管多少就这么一种口味了。
记者发现，同品牌同类型的速冻食品大多实行同一售价，供消费者自由搭配。譬如，市场售价为７．８０元／千克的某品牌水饺，摆在一起的有猪肉白菜饺、芹菜饺、猪肉大葱饺、三鲜饺、香菇饺、韭菜饺等六个品种供消费者随意组合。
业内人士分析认为，散装速冻食品之所以受顾客欢迎，主要有两点满足了顾客的需求：一是价格便宜，二是可以随意搭配出售。国家实行食品质量安全市场准入制度后，散装速冻食品的市场将面临生死考验，而对盒装速冻食品来说，谁能满足消费者这两大需求，谁就将赢得市场青睐。
同时，ＱＳ市场准入制实施后，速冻散装食品在外包装上将出现两大趋势。一方面是超大型包装，以满足大家庭、小吃店以及团体的需求，这样可以降低成本，满足消费者对“便宜”的需求；另一方面是超小型包装，每个品种的量少一点，同等条件下品种数就可以多一些，以取代消费者对“搭配出售”的需求。
也有人预测，接下来将会出现混合装的速冻食品，以水饺为例，把猪肉白菜饺、芹菜饺、三鲜饺等按一定比例包装在一起，这样就可以满足“萝卜青菜各有所爱”的同时，还可以节省成本。 |