中国食用菌高峰论坛日前在中国食用菌之乡－－福建省古田县举行，来自全国及东南亚一些国家的食用菌研究专家、学者及生产流通领域人士共３００多人集聚一起，共同就国内食用菌产业发展现状、前景进行了广泛的交流和讨论，一些专家们认为，中国食用菌发展要有新的突破，必须加强规范化生产、经营，引进国外先进的生产和流通手段，改变已有的生产经营方式。

专家们普遍认为，进入２１世纪，随着人们生活水平的不断提高，危害人类健康的问题不是饥饿和营养不良，而是由于经济之富有，食物之富裕，体力活动之减少而带来的慢性疾病，如心血管、高血压、糖尿病以等，而具有真核的菌类食品，以其能产生抗细菌、抗病毒作用，并对人体有保健功能而广受重视，受到越来越多人青睐。目前国际市场对食用菌的需求正不断上升，近几年食用菌每年的产值达２５０－２８０亿。食用菌产业被认为是２１世纪的朝阳产业。

中国是世界上食用菌生产最多的国家之一，据中国食用菌协会统计的数据，到２００３年全国食用菌总产量达８５０万吨左右，占全世界总量的６５%。但目前主要以内销为主，７４０多万吨的食用菌经由国内各地各种市场完成消费，出口只占３８万吨。从生产销售总体上看，中国食用菌存在着生产经营不规范问题，食用菌出现量大、价低问题。中国食用菌协会有关负责人李玉春认为，其根本原因是质量问题，他指出，我国的食用菌是从家庭副业型的农业式小生产开始并发展起来的，虽然从产量和消费上已成为食用菌产业大国，但由于受小农生产方式和习惯影响，我国还远远不是食用菌强国，这主要表现在生产各个环节的不规范，导致生产水平不高，产品质量不稳定，甚至质量低下。国内一些食用菌生产加工企业设备简陋，卫生条件差，甚至有人用工业盐进行盐渍，还有的把陈放几年的食用菌投入市场，有的过量使用增白剂和硫磺熏蒸干品等，这样的产品严重损害了食用菌产业声誉。由于质量的低劣，出口价格只是进国当地生产价格的四分之一。他认为，面对国际一体化的进程中，中国的食用菌生产要发展必须由经验型小生产向规范化规模化生产转变，这是我国食用菌产业发展的必由之路。

农业部食用菌食用菌监督检验测试中心的专家张金霞认为，食用菌规范化生产要解决好三个问题，一是菌种标准化。我国在食用菌上使用的品种绝大多数是未经审定、认定或登记的，导致稳定性和一致性差，质量参差不齐。二是生产各个过程缺乏标准。如食用菌生产的产地环境、设施标准，添加剂、杀虫剂、农药、化肥的使用方法和标准。三是包装不规范，常套用蔬菜卫生标准保鲜保藏，与国际不接轨。总之中国食用菌产业缺乏各环节的质量评价标准、质量保证和认证体系等规范化体系。　

香港中文大学国际食用菌生物技术中心主任张树庭认为，近年来，中国的食用菌产量虽然不断增加，但出口数量所占的比例却在下降，他列举１９９６年与２００３年食用菌生产情况，他说１９９６年全国食用菌产量只有５００万吨，出品值是９亿多美元，而到２００３年，全国食用菌产量已翻番，达到１０００多万吨，但出口值却下降到６.２亿美元。这之中虽然有绿色壁垒问题，但关健是市场不成熟。主要表现在介入市场的经营者不是开辟新市场，而是热衷于抢占已有的市场。他认为食用菌市场很大，只要你肯投入，就会像滚雪球一样越做越大，但事实上，国内食用菌经营者往往只看眼前的利益，赚钱就干，赔钱走人，使市场在自由竞争状态下，八仙过海各显其能，随之而来的是无序状态，品种质量价格都没有得到很好的保障。他认为，中国食用菌市场必须好好调整经营方式、方法，不能只重视产品生产量，更要重视产品的经营，特别引进国外的先进生产工艺体系和流通手段，学习国外经营模式，与国际接轨，才能立于不败之地。