虽然薯片等膨化食品一直是消费者热衷的零食，但其高热量、易致人发胖的缺点，使之在营养学家眼里成为“垃圾食品”。针对此情况，上海正在研制新一代膨化食品，并推出一种果蔬脆片，含油率下降了一半以上，基本保留蔬果原料的外形、色泽和营养成分。

据生产商上海星辉蔬菜有限公司说，这种新一代膨化食品在最近的上海农产品新春大联展上一推出，就受到消费者的关注。营养学者说，传统的膨化食品由于在常温下生产，炸制用油的沸点较高，油温都在２００摄氏度以上，原料一下子“吃油”很多，又不易脱油，所以食品的含油率较高，一般都在３０％以上，营养成分破坏得也多。高热量的食品人吃多了就容易发胖。

而此次推出的果蔬脆片，是在真空条件下进行加工，油温较低，食品的含油率就大大降低，而且在炸制结束后再加一道真空脱油的工序，食品的含油率更是降至１５％以下，比传统膨化食品减少一半以上。

目前推出的这种果蔬脆片，原料包括苹果、菌菇、南瓜、芋头、胡萝卜和刀豆等多种蔬果，比传统膨化食品选料面广。技术人员说，他们正在尽最大努力保持各种原料的原有风味。但他们也表示担心，吃惯传统薯片的消费者是否能够很快接受其它蔬果的味道。

据生产商估计，目前这种新一代膨化食品的年产规模可达６００至８００吨。食品加工是上海深化蔬果加工产业链的一个主要方向。中国蔬菜品种多、价格廉，在国际市场竞争力较强，但部分国家新的技术壁垒正在对中国蔬菜出口造成影响，一旦国内市场饱和，“许多菜就会烂在地里”，所以寻找蔬菜加工转化、增加产品附加值的途径，显得十分迫切。