对于未来白酒的发展，有三点看法：一、未来白酒业的发展仍然是传统白酒和新型白酒占主导地位，其他概念的白酒，比如“功能型白酒”等等，所占的比例仍然是有限的；二、白酒总量在现在基础上会保持平稳，不会有太大的波动，但是企业仍要继续调整产品结构，比如提高优质酒和低度酒的出酒率与产量；三、必须加大科技投入的力度，以科学服人。在酒的贮存方面的研究、微生物的分离与研究等等方面，只有依靠科技才能取得突破。 （著名白酒专家  曾祖训）

白酒未来的发展必须重视以下几个问题：一是中高级酿酒人才的短缺与优化，人才短缺是整个行业潜在的一个危机，很多人不愿意承认这样的现实，虽然各个酒厂都有技术人才，技术造诣也很深厚，但是酿酒的劳动负荷很大，仅仅有几个勾兑能手、制曲能手、品酒能手是不够的，它需要一批愿意埋首搞科研的人，否则长此以往，对行业的发展非常不利；二是白酒传统酿造技艺的继承与发展，今后在酿酒科技方面的突破主要依靠学术思想的创新、技术思路的创新和研究方法的创新。 （著名白酒专家  胡永松）