“五一”期间，来自广州等地的月饼馅料生产厂家纷纷来沪“探营”。今年中秋比国庆节提前了半个月，加上9月中旬气温较高，业内人士视之为月饼销售的“小年”。逢“小年”未雨绸缪，众厂家提前开打的馅料“大战”多少折射出今年月饼市场的一些新动向。

包装“瘦身”已成定数

XO洋酒豪华月饼、水晶酒杯月饼、红木礼盒月饼……如此豪华包装的月饼今年将退出上海市场。根据出台的《月饼适度包装暂行办法》，今年起上海月饼包装必须“瘦身”。按规定，月饼礼盒将不再采用木材作包装材料，更不用红木、水晶等名贵高价材料制作月饼盒；月饼盒内不放茶具、茶叶、酒等其他商品；每盒月饼包装总成本不高于每盒月饼零售价的20％等。据悉，目前该市大部分月饼生产企业已按照新规矩制订月饼生产计划。

与此同时，由于月饼的主要生产原料今年价格上扬，如莲子价格同比上涨了25％、赤豆价格上涨75％，也促使不少生产企业在包装上“瘦身”，以降低成本。

生产细分更趋专业化

去年，在上海实施了12年的月饼准产证制度首度取消，意味着除了原有的210家月饼生产企业之外，该市有更多的厂家或酒店加入一年一度的“月饼大战”。业内人士分析，这一改变将进一步促使月饼生产专业化细分。事实上，近年来该市月饼生产中外来馅料所占的比重越来越高，其中广东馅料占了50％。不少宾馆饭店采购专业厂家生产的馅料制作月饼，既方便生产又有利于提升月饼品质。

口味新增咸味水果味

传统月饼口味太甜太腻，咸味月饼、水果味月饼应运而生。如广州酒家利口福食品公司日前来沪卖“馅”，新推出的黑椒牛肉、XO酱等咸味馅让沪上30余家月饼生产企业和宾馆饭店的行家耳目一新。与此同时，纯水果味馅料在今年广式月饼中也备受追捧，如草莓馅、橘子馅、密瓜馅，以及健康南瓜馅、绿茶馅等都为今秋月饼带来了新口味。