与曾经风靡一时的“珍珠奶茶”、“台湾无骨鸡柳”、“懒汉排骨”一样，两三个月前，30多家自称来自湖北、打着“中国式比萨”招牌的土家烧饼店一夜之间在大街小巷冒了出来，店名有“土家烧饼”、“土寨烧饼”、“掉渣儿的烧饼”、“土掉渣烧饼”、“土家西施烧饼”等，都是每个饼两元，生意都很火爆。但现在，有一半烧饼店已经关门，还有的正准备转向卖馅饼，有的还在硬撑，但生意已明显下滑。

生意大幅度下滑

几天前，沙坪坝七中附近的几家土家烧饼店都已关门了。位于解放碑五四路的土家烧饼店的销售人员称，他们李老板已经没做了，生意最好时，该店一天要卖四五千元，现在每天只能卖1000元左右。

八一路一烧饼店称，生意最好时，该店一天要卖三四千元，现在一天卖七八百元。

在重庆已难赚钱

在重庆做土家烧饼最早的“掉渣的烧饼”店老板冯显棹于去年9月在武汉“花高价买到（土家烧饼）配方”，回来后，开了6家直营店，还花1800元注册了“掉渣的”商标。

“烧饼再做就不行了，过时了，人们也吃厌了”，昨日，冯对记者说，他的烧饼店马上要改成馅饼店了。

“土寨掉渣饼”店的刘先生也说，在重庆做已赚不到钱了。据悉，现在很多烧饼店的加盟门槛已由原来的3000~5000元降到2000元。

业内人士说，大部分烧饼店都没有注册商标，仿冒太多，没有创新，一旦消费者过了新鲜劲儿，火爆场面则很难持久。

“烧饼皇后”是幕后推手

去年夏天，武汉出现全国第一家名叫“掉渣儿”的土家烧饼店，一开业生意就非常火爆，接着，土家烧饼“壮大”成三足鼎立的局面———“掉渣儿”是元老，连锁店有38家，“土家西施烧饼”连锁店有8家，“掉馅儿烧饼”连锁店有4家。

据称，目前“掉渣儿”已申请商标注册，记者昨日电话采访武汉“掉渣儿”食品管理公司时，一李姓负责人称，真正的“掉渣儿”烧饼并未在重庆开店，所有打着“掉渣儿”的烧饼店都不是武汉“掉渣儿”的授权加盟商。

据称，“掉渣儿”烧饼老板是一位27岁毕业于北师大的女生晏琳，随着烧饼店在全国的壮大，晏琳被看作是这场烧饼热的幕后推手，被称为“烧饼皇后”。

烧饼技术网上只卖100元

“500元传授恩施土家烧饼制作技术及提供配方，188元出售火爆全国的土家烧饼、掉渣烧饼、中国比萨所有制作秘方”，打开一些知名的销售网站，至今可以随处看到甩卖各种烧饼秘方的帖子，而且价格越来越低。

每个叫卖烧饼技术的都称自己拥有正宗的土家烧饼秘方，包括馅料的比例搭配及教学光盘等，售价有的500元，有的300，有的甚至只要100元。如果有耐心，还可以和叫卖者侃价。

记者按网上的一个电话打过去，对方称是杭州人，曾经花5000元到武汉学习配方及开店方法，后来店关了，就开始卖配方。这人向记者一再保证，一旦买了配方，就可以马上开店，独立操作。