豆制品合格率仍在低位徘徊

昨日，浙江省质监局转发了国家质检总局的本周质量报告。在对全国范围内50种豆制品进行抽检后发现，合格33种，产品抽样合格率为66％。据了解，大型豆制品生产企业的产品质量抽样合格率为82.6%。而中小型企业的产品质量问题较多，产品抽样合格率仅51.9%。

记者查阅了近几年全国和地方豆制品抽检结果后发现，国内豆制品抽检合格率一直在60％～70％的范围内浮动。由于豆制品生产企业的规模普遍偏小，企业质量意识淡薄，对于食品的卫生和安全监管很不到位，也因此埋下了豆制品卫生安全的隐患。

杭州市质监部门的多次检查发现，一些无证无照的豆制品家庭小作坊，其生产条件十分简陋，在添加剂的使用上也很随意。小作坊生产的豆制品，往往以散装为主，直接销售到附近的菜市场。市质监部门曾多次提醒消费者，最好购买有正规包装的豆制品，这样既可以保证自我的食品安全，也可以堵塞非法小作坊的“生意”。

菌落总数最高超标2.6万倍

在此次抽检中，有五种豆制品被国家质检总局列为质量较差的产品。不合格的主要原因，主要是菌落总数超标，以及添加剂超标或使用了禁用添加剂。国家质检总局在此提供的不合格产品名单：

五种不合格豆制品为：长沙天云食品贸易有限公司生产的天云柴火香干（100g/袋），平江县佳珍食品厂（湖南）生产的金仓吉平江线扎干（95g/袋），重庆市江北区丰麒食品厂生产的丰麒来块豆干（90g/袋），南京市高淳味他行食品厂生产的味他行五香真味豆干（100g/袋），以及南京馋猫食品有限公司生产的馋猫鸡汁茶干（95g/袋）。

菌落总数是衡量食品微生物污染的指标。质量报告显示，本次抽查中有9种产品的菌落总数超过国家标准规定，最严重的菌落总数达2.0×107个/克（标准值≤750个/克），超出国家卫生标准26000倍。金仓吉平江线扎干和丰麒来块豆干，就是因为菌落总数超标而上了质量“黑榜”。

天云柴火香干检测含苏丹红

此外，这次检查结果还说明一个问题，豆制品中违规使用添加剂的现象依然存在。质量报告上说，苯甲酸和山梨酸是都是防腐剂。国家标准规定豆制品中不允许使用苯甲酸，本次抽查中有6种产品检出苯甲酸，其中有1种豆制品的苯甲酸含量高达5.1g/kg。国家标准规定豆制品中山梨酸添加量应≤1.0g/kg，本次抽查中有1种产品过量添加了山梨酸，山梨酸含量为1.9g/kg，是标准规定的近2倍。

同时，除了违规使用苯甲酸和过量添加山梨酸外，检查还发现个别产品中含有苏丹红染料，如质量“黑榜”上的天云柴火香干，这种辣味豆制品检出含有苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅳ。苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，国家禁止将其用于食品生产。用在豆制品上，主要是为了着色，或让产品颜色更鲜亮，更吸引消费者。