轨道交通“三线两段”开通后，依靠轨交出行的人越发多了。早早出门的上班族喜欢在进出轨交站时三口两口解决早饭，或者买些零食带到单位吃；傍晚归家的“地铁族”饥肠辘辘时，也常会买些吃的点点饥。“搭乘”轨交的食品商铺，因此生意兴隆。但有读者反映，一些商铺出售的散装食品卫生状况不佳，不少营业员的不卫生举动也埋下了健康隐患。

　　“赤膊”蛋糕可以摸

　　1月16日上午9时许，正是上班高峰时段，轨道交通二号线中山公园站人流如织，记者跟随出站的人潮涌向通往龙之梦购物中心地下一层的2号出口。

　　拐角处是一个风口，尽管风大，但这个好市口还是被充分利用了。这里停着一辆红色手推车，上面写着“人气美食No.1”，车上摆了一盘小蛋糕，没有任何遮盖物，“赤膊”蛋糕旁还摆了一个透明的烘箱。

　　“都是现做的，要买一盒吗？”卖蛋糕的小姑娘边数钱边吆喝，见记者凑上去，她把钱塞进腰包，然后端起车上的盘子，热情地介绍起来：“这个叫‘钓钟烧’，看上去像口钟，都是刚刚放进烤炉烤出来的，你摸一下，还有点余热。”

　　“怎么卖？可以摸吗？”记者问。

　　“6元3个。摸一下又不要紧的，不买也可以。”小姑娘指了指手推车上挂着的牌子。

　　“怎么没写保质期？”

　　小姑娘笑出了声：“这个东西很好吃的，等不到你下班，就会吃光。就算明天吃也不会坏，冷掉的话，放到微波炉里转一转，就跟刚出炉的一样。再说都是现做的，不需要标保质期啊！”

　　见记者掏钱，小姑娘忙不迭拉开抽屉，抽出一只薄薄的塑料手套，套在右手上，左手拿起一旁写有“营养、卫生又方便”字样的纸袋子。那只戴着手套的手抓起“钓钟烧”，放进袋子，递了过来，而那只没戴手套的手接过钱，塞进腰包。随后，小姑娘脱下了手套，朝桌上一扔。“你手套戴哪只手不会搞错吧？”记者问。小姑娘笑了笑：“这有啥关系，你也太挑剔了。”

　　10分钟后，记者再次经过手推车旁，看到她的烘箱里已经“填”了一半蛋糕，小姑娘没戴手套，一边把放在桌上的那盆“钓钟烧”往里填一边说：“加热一下，味道好。”

　　唾沫横飞烤肉脯

　　继续往前走，经过另一个长通道后，看到了一家休闲食品店，卖散装肉脯。柜台上放了一个盘子，里面装着很多小片肉脯，每片上都插了牙签，一有人路过，营业员就热情招呼试吃。柜台内的桌上，放了把叉子。

　　店铺最里端是加工肉脯的“工场间”，透过玻璃看，一名厨师正在烤肉脯，她没有把手套戴在手上，而是“随意”地把它绕在用来翻动肉脯的叉子柄上。没有戴口罩的她还不时和同伴有说有笑，让人担心她的唾沫会不会溅到肉脯上。一批肉脯烤完，她从旁边的铁架子上拿出一包原材料，撕开包装袋，倒出肉脯，继续翻烤。

　　柜台内侧，一名营业员从柜台下拿出一只手套套在左手，接着用左手从柜台里拿出盘子，右手从柜台旁放着的“笔筒”里拿出叉子，把肉脯转移到另外一个包装内。忙完这些，她从“笔筒”里抽出一把剪刀，用戴着手套的左手，拿出一片肉脯，用剪刀修剪起肉脯的形状。正在此时，生意上门了，这名营业员把剪刀往旁边一放，依旧用左手接触肉脯，称完肉脯，她连手套都不脱，就忙不迭地记录营业额，直到收钱时才想起要脱掉手套。顾客一走，她又戴起那只手套，继续修剪肉脯。

　　“出生日期”都没有

　　人民广场站称得上是人流量最高的轨道交通枢纽站，这里的出口可以直接通往人气很高的来福士广场地下一层的美食广场。傍晚，记者来到这里。生意一派红火，然而，卖散装食品的营业员大多不注意职业规范，没有人戴口罩和手套。

　　莉莲蛋挞是现做现卖的，只见厨师把一大铁盒蛋挞模子放在毫无遮盖的柜台内侧，把液体状的蛋挞“芯子”倒入模子内，再把铁盒放进烘箱。整个过程，记者都未看到手套和口罩的踪迹。绝大多数的散装食品摊位都忘记给食物贴一张“出生日期证明”。

　　莘庄站也是个人流量很高的大站。华联吉买盛门口，一个个卖吃食的摊点集中在轨交站与大卖场的结合区域，烤香肠、玉米、茶叶蛋，热气腾腾中，全是不加锅盖“敞开”供应。

　　记者还走访了多个轨交站，发现食品摊位基本都集中在连接轨交通道的地方，存在的卫生问题主要是营业员不戴口罩和手套，食品直接裸露，或随意让消费者触摸。

　　【焦点关注】散装食品“裸卖”有规矩

　　虽然很多人对这种存在诸多安全隐患的散装食品有意见，但它们显然有不少支持者。

　　快速的轨道交通，拥挤的人群，这样的环境不可能让你慢慢品尝美食。很多人喜欢在进出轨交通道的几分钟里，快速垫垫肚子。此外，价格也有优势，“几块钱的东西，味道也还可以，总比超市里冷冰冰的东西好吃，你就不要再计较什么了。”暗访中，几个商贩都这样说，显然对顾客的心理摸得一清二楚。而他们总体上比外面的无证摊贩有更高的可信任度，店面正规，有统一的服装，醒目的店招，精心设计的风格。随机问了几个消费者：“这种东西你们敢吃吗？”回答大都是“应该没有什么问题吧，看上去还比较正规”。

　　不少人对营业员“马马虎虎”不太计较，但营业员不戴手套“裸卖”，毕竟卫生隐患多多，因此更多人认为“多讲点卫生还是应该的”。从事食品销售的人士说，不管是在“地下”还是其他一些地方，如超市，对于散装食品“裸卖”有着同样的规矩。我国已经有《散装食品卫生管理规范》，对“防尘材料遮盖”和“必须戴口罩、手套”等作了详细规定，关键在于有关部门是否认真落实和监督。他呼吁，规范管理非常重要，这样店方“卖得好”和顾客“吃得好”才能两全。

　　【焦点知识】散装食品卫生管理规范

　　散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

　　按照2004年1月1日实施的《散装食品卫生管理规范》规定，散装食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不被消费者直接触及，并设有禁止消费者触摸的标志。

　　此外，应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标示食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。

　　经营者还应提供给消费者符合卫生要求的小包装，并保证消费者能够获取符合规范要求的完整标签。

　　不同生产日期的食品不能混装销售，供消费者直接品尝的散装食品应与销售食品明显区分，并标明“可品尝”的字样。