俄罗斯公共餐饮业市场总额超过了2．5亿美元，年增幅达15％—20％。目前，俄罗斯共有约500家公共餐饮业公司，其中有30家是比较大型的，同时每年市场上将新增约15家新的公共餐饮业公司。
俄罗斯的公共餐饮业市场主要集中在莫斯科和圣彼得堡。莫斯科公共餐饮业市场占据全俄公共餐饮业市场的62％，而圣彼得堡公共餐饮业市场占全俄公共餐饮业市场的22％。
在欧洲以外的餐饮服务市场结构中，公共餐饮业占首要地位，为31．5％，甚至超过了广泛普及的快餐业，快餐业的市场占有率为31％。饭店所占的比重仅为9％。
俄罗斯公共餐饮业服务的主要消费者是公司客户。虽然在俄罗斯的一些地区，公司客户所占的比重不到30％，但根据“阿米科”（АМИКО）公司的市场调查数据表明，目前俄罗斯公共餐饮业市场上公司客户所占的比重约为70％。外国公司是带动俄罗斯公共餐饮业发展的“火车头”。外国公司的企业文化以及给员工的午餐费用补贴促进了俄罗斯公共餐饮业在初期阶段的发展。随着时间的推移，俄罗斯企业也开始实行员工午餐补助制度。目前，俄罗斯公共餐饮业市场上80％的公司客户是俄罗斯企业。
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