江苏省政协委员、南京餐饮商会会长、古南都集团董事长严敦志，日前透露：由于考虑到春节期间支付员工三倍薪酬会造成企业亏损，从今年大年三十开始，南京13万多家餐饮企业中将有30%左右在春节期间关门歇业。老百姓难道不得不接受年夜饭价格上涨的结果吗？人力成本高，除了停业或涨价，餐饮企业难道就没有更好的应对措施吗？昨天下午，江南时报记者分别在湖南路、湖北路街头随机采访了几位路人，市民张先生向记者表示，尽管有些餐馆放假，选择面少了,但还是会到外面吃，“别看价格高了，关键是方便啊”。市民吴女士反映：“已经预订了,今年价格涨了不少,我们订的一桌比去年贵了将近100块，有的饭店大厅都要1200元一桌了。”而南京绍兴商会副会长赵国祥、南京闽侨促进会会长张应标、南京南安商会副秘书长廖旭东、江苏省浙江商会副会长骆顺完，就此则对本报称：
三倍工资对餐饮业压力很大
南京绍兴商会副会长赵国祥：
按照新劳动法，用人单位必须为员工签订合同、办理各类保险福利，企业压力也很大。我知道，一些服装企业就是因为人力成本增加削弱了企业利润，而最终退出。餐饮业也可以说是一个能够解决较多人就业的行业，在某种程度上，人员成本低，是竞争的一大优势，如果这种优势没有了，对企业的发展会造成一定程度的影响，甚至会导致企业不得不转型。春节发放三倍工资，这对餐饮业是个很大的压力，我想就算国家没有这个规定，在新春佳节这样的日子上班，做老板的也要给员工发红包的。在这种压力下，企业是放假还是退出，都情有可原。
酒店可能通过涨价来解决问题
南京闽侨促进会会长张应标:
严格执行国家春节三倍工资规定，不代表餐饮企业就必须关门放假。就拿最低工资标准来说，很多酒店以前是发基本工资，另外为员工提供食宿的，在执行最低工资标准后，一些企业提供食宿则要收费了。这说明，企业是有办法解决因为国家规定造成的成本增加的问题的。餐饮行业根据我目前的了解,按国家的规定,春节营业，还不会亏本，即便亏本，也不可能亏多少。年夜饭的价格还是相对较高的，而餐饮行业，利润一直很高。而且，国家对这个行业的价格监督并不是十分严格，企业完全可以考虑通过涨价来解决员工工资成本提高的问题，只要价格涨得不是太高，有在外吃年夜饭的习惯的人还是会光顾的。
年夜饭是中小型餐馆的商机
南京南安商会副秘书长廖旭东:
如果站在星级饭店老总的位置考虑这个问题,我也会选择放假的。像古南都这样的星级酒店，规格高，各种实施的维护成本自然也高，再加上三倍的人员工资，还有蔬菜等原材料成本春节也较高。再说，南京现在星级酒店很多，竞争也比较激烈。在这种情形下，企业负责人肯定是要反复掂量，春节几天是不是正常营业的。但对于中小型餐馆来讲，年夜饭倒是一大商机。餐馆档次低，成本低，价格低些，销量就能上去。老百姓能消费一桌1000多元的终归还是少数，三、四百元一桌的还是占多数。我认为，年夜饭还是要面向市民消费，像餐饮、服装等行业70%的消费人群还是平民百姓，对这个群体还是要薄利多销，不能指望一桌就能挣多少。
这种现象不能一概而论
江苏省浙江商会副会长骆顺完：
对这种现象不能一概而论。现在企业员工春节回家过年也很普遍，辛辛苦苦一年，员工也有休假、与家人团聚的需求，加上最近接连几天都是雨雪天气，菜价上浮很快，部分餐饮企业决定春节停业也是一种理性选择。就算企业由于各式各样的原因退出这个市场，也是很正常的现象。任何一个行业都是如此，有新开张的，就有关门歇业的；有日进斗金的，也有亏本做不下去的。我们不能因为部分餐饮企业在春节期间不正常营业，而据此认定这个行业很脆弱，或者给年夜饭市场扣上“发展不成熟”的帽子。就南京而言，部分居民已养成了除夕到酒店吃年夜饭的习惯，而餐饮市场，南京这些年一直很火爆。
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