日本餐饮界民间组织29日公布一项海外日式餐馆认证计划，以评定国外日式餐厅的正宗程度，同时向达标餐厅颁发“推荐标志”。
日本共同社说，日本农林水产省曾计划推行类似认证机制，但因普遍反对而被迫放弃。此番餐饮界改推民间标准，能否顺利实行还是个未知数。
5条评判标准
海外餐馆认证制的推行者是一家名为“日本料理餐厅海外普及推进机构”的民间组织。在日本政府支持下，去年7月由餐饮界人士发起成立。
关于认证计划，机构成员介绍说，他们将陆续在世界多个国家建立办公点，组织专家分赴全球约2.5万家日式餐厅，按一定标准验证这些餐厅的地道程度。
根据计划，专家评定标准主要包括原材料是否来自日本、餐盘摆放和服务是否依照日本礼仪等5项核心要求。如餐厅能满足所有5条标准，将被评定为正宗餐馆。机构随后将向它们颁发“推荐标志”，以示肯定。
机构成员说，他们已在中国台北、上海、泰国曼谷等城市设立了分部，巴黎、伦敦、洛杉矶和阿姆斯特丹等地的办公室定于今年3月底筹建完成。
机构宣布计划当天，还向外界展示了“推荐标志”图样。标志背景为红色实心圆，象征太阳，画面中部有一双横放的筷子，末端夹着一朵代表日本特色的樱花。
不当“寿司警察”
共同社说，当年农林水产省认证计划之所以受阻，主要因为海外舆论普遍担心，推行官方认证无异于让日本政府机构在世界各地充当“寿司警察”，干涉当地餐饮业发展。
为展示与政府计划的不同，机构组织者在29日推介会上反复强调，民间认证制度以鼓励、推广正宗日式料理为本，无意打击当地日式餐厅。
“我们不想扮演‘寿司警察’这类角色，以取缔那些非正宗餐厅，”一名机构成员说，“我们的目的是推广日本饮食，而不是关闭日式餐馆。
机构负责人之一服部行夫(音译)说：“鼓励世界各地的厨师们做出真正的日本料理，这非常重要，但我们不能强迫他们。”
服部认为，多年发展过程中，日本料理本身就融合了中国、法国、意大利等国的饮食文化，因此海外日本餐厅“应两个轮子走路”，一是制作正宗食品，二是让日本料理本土化。
“正宗”、“特色”之争
英国《泰晤士报》说，日本饮食近些年在世界各地“全面开花”，在西方国家颇受欢迎，被视为“健康食品”。
但一些日本官员和旅居海外的日本人称，日式料理正被粗劣模仿，丧失独有风味。美国加利福尼亚州一些餐厅作出一种夹杂鳄梨、黄瓜甚至乳酪的“寿司”，让他们无法接受。
为此，农林水产省推出的政府认证计划以确保日本料理“纯度”为中心。但海外舆论批日本政府这种想法“无聊”，因为消费者喜爱当地特色的日本料理口味，没有人边吃边还担心口味是否绝对地道。
另一些反对者认为，日本政府推广认证标准是在“将本国文化强加于他人”，有“越境”之嫌。
共同社说，虽然民间机构更多强调日式饮食与当地特色结合，但这一计划能否顺利在海外推行，仍是未知数。 |