最近到餐馆用餐的人可能有这样的感受：很多餐馆的服务人员比平时明显少了，甚至经常看到厨房工作人员上菜或倒茶水；“招聘服务员、顺菜工、厨师……”类似的招聘广告随处可见。据了解，现在餐馆缺人有务工人员回家过年的因素，但也与近年来用工紧张分不开。
餐饮企业“闹兵荒”
张女士经常到泉城广场附近一家经营云南米线的餐馆吃饭。最近两天，她发现餐馆的菜单换了，上菜速度比以前明显慢了，服务人员也比平时少了。一问，老板说，由于很多人员回家过年了还没有回来，加上很多原料没有从云南发至济南，他们只能临时减少了菜品，同时上菜的速度也比平时慢了。
昨天上午，记者与朋友一起到纬二路一家餐馆用餐，点完菜后足足等了半个小时未见上菜。记者去催，听到了老板与领班的一段对话。
老板：“今天有人来应聘吗？”
领班：“有，是个厨师，但后来嫌待遇低走了。”
老板：“服务员呢？”
领班：“有两个，一个是刚初中毕业的小女孩，没有任何工作经验，我就让她走了，另一个是大学生，说是就干一周，因为学校元宵节后就开学了。”
老板：“你怎么不把他们留下，先顶一阵子也行呀，你看现在这样忙，客人们都在等着呢，以后记住，只要要求不是很过分就留下来。”
不一会儿老板亲自端着菜上来。“对不起，对不起，让您久等了，没办法，服务员过年回家后没来，只能亲自上阵了！”老板说。
最近几天走在济南大街小巷上，随时能见到餐馆的门、窗上贴有招聘广告，招聘人员从服务员到厨师都有。记者用完餐返回报社途中，就发现5家餐馆在招聘人员。
“没前几年好招人了”
“每年过年后都碰到类似的情况。”一家饭店的老板说，因为服务员多为农村进城务工人员，一般都要回家过年，过了正月十五才回来。今年更严重一些，现在想招人，也难以很快招到。虽然很多人认为现在的“兵荒”只是临时性的，但其坦言，其实最近一两年招人明显感觉比以前难不少。
据了解，有类似感受的企业、尤其是餐饮企业很多。阿洪餐饮总经理张洪在接受记者采访时就表示，餐饮企业员工的待遇与其所付出的劳动相比，相对比较低，非熟练工一般七八百元；同时，工厂、超市等也在“抢人”。据张洪介绍，目前济南市餐饮行业的服务员待遇比去年提了两三百元，但招工还是很困难，可能与物价上涨、生活成本增加有关。
事实上，近年遭遇“兵荒”的不仅仅是餐饮企业，很多其他行业的企业也有类似的感受。记者的一位朋友是做保健品生意的，尽管年后员工都回来了，但其还是在媒体上打广告招聘。“我不能确保每一个人都会留在我这里工作。因为年后跳槽的人会很多，最近一两年尤其明显。”虽然也有很多人找不到合适的工作，就业难已成为社会问题，但如今的现实却是一面存在着就业难，一面又出现了用工荒。“这实际上就是找工作的人与招聘人之间博弈的结果。”记者的这位朋友说，企业迫于成本压力不会轻易提高薪酬，而员工却希望提高待遇。
济南“用工荒”算是轻的
事实上，“用工荒”并非济南独有，其他一些城市甚至要严重得多。
昨天上午，记者来到了位于济南市职业介绍中心附近的一个劳务市场，发现这里聚集了很多人，有的围在一起打扑克，有的在看招聘广告，还有的两三个人围在一起“讨价还价”。在现场，一位正四处张望的身穿红色羽绒服的中年妇女引起了记者的注意。她左手攥着宣传单，手臂上挂着盛有资料的塑料袋，右手拿着招聘简章，站在人群中间少有人搭理她。在接受采访时，其称，她其实是为在青岛工作的弟弟招工，弟弟是青岛世嘉工艺品有限公司的技师，公司让他招300名员工，但在青岛招不够，于是就请她在济南代招，结果没想到在济南也很难招到。
而据了解，“用工荒”在全国很多大中型城市都不同程度地出现，不少比济南要严重。在广州，节后首场“春风行动2008”专场招聘会上，有7000个空缺岗位，而进场求职人员不过4000余人次！企业为了抢到心仪员工，平均起薪点增幅达13%，达到了1160元，为历年之最，个别企业甚至将薪水提高了30%。在哈尔滨，市妇联就业指导中心召开了春节后的首场招聘会，现场提供的5000多个用工岗位中，有近3000个都是餐饮业的服务人员，最后却只有不到一半的企业招聘到了人员。武汉、兰州、沈阳等城市也出现了类似的情况。
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