食品的主要作用是解决人们生活的温饱，是充饥所必不可少的，也就是说食品的主要作用是被人们食用。安全是第一，如果不安全，再好的食品也没有用，健康也是，没有健康更谈不上食品的研发。作为多年作为食品研发的人不断研发新食品，那么安全和健康是食品被研发的前提。
一、 研发食品必须安全
食品的安全关系到每个消费者，虽然食品的质量在近些年来有所好转，但是也有少数不安全的食品质量事故发生。对于研发食品而言，必须考虑食品的安全，主要考虑以下几方面：
1、 首先保证所使用的所有原料、辅料的安全，对其相关的原料必须有相应的备案，尤其原料的分析报告，了解其原料的组成、功效、其毒副作用等等。
2、 生产环境必须达到国家食品卫生法的要求，相应的要通过QS等质量控制的基本条件。
3、 生产过程及工序必须安全，生产环节不能有不安全的隐患因素存在。
4、 库存及其后续销售过程不能对食品安全造成影响。
只有安全的食品才是消费者需要的食品，也只有安全的食品配料才会不断被食品生产企业所选用，也只有安全的食品生产过程才会被不断推崇，也只有安全的食品生产才有很强的竞争力，也只有安全的食品才有被研发的必要。
在研发时，食品安全是第一位，严格根据国家相关标准使用食品添加剂、香精香料、食品配料相当重要，不得将非食品用原料用于食品研发非常之关键，对于用非食品原料加工食品的企业或人应该受到社会各部门的强烈谴责。对于GB2760之规定应该严格执行，严发时考虑防腐剂超标、抗氧化剂超标、细菌总数、大肠菌群超标等是必须考虑的，对于重金属铅、铜等应该严控。只有研发食品必须安全，食品研发才有意义。
二、 研发的食品吃过后必须健康
我们研发的食品吃后必须保证健康，这是所有食品均必须做到的，有的食品目前因理化指标或重金属超标等被查处是必须将其清理出市场的。健康是非常关键的，也是必须的，食品的主要目的就是提供健康，就是为消费者的吃服务的，没有健康的食品不能称之为食品，也没有食品存在的意义。坚决反对不健康的食品，更不应该研发不健康的食品，必须保证研发的食品是吃过后对人体健康的，也只有是健康的食品才能不断被消费者认可。所有的食品都应该健康，惟有健康才能获得消费者的认可。最让人不可思议的类似于“大头娃娃奶粉”的不健康的食品迟早会被市场，被消费者所抛弃，生产和研发这样产品的人将会得到社会的报应。
世界上，没有哪个国家，没有哪个地区，没有哪个食品是不健康而畅销的。只有也惟有安全和健康的食品才能有市场，有消费者的认可，才能畅销于市场。研发的食品必须健康、安全，这是食品被研发的前提。
北京博邦食品配料有限公司技术顾问 斯波
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