知情人士：24小时营业、全国加薪导致人力成本大幅上升

    继去年10月涨价后，麦当劳日前又再次提价。《每日经济新闻》昨日证实，麦当劳已于一个月前就开始提高全国所有门店的部分产品，涨幅约为0.5－1.5元，这也是麦当劳自去年三次涨价后的又一次调价。公司称，此次调价是基于食品价格上升。但据业内知情人士透露，24小时营业模式可能才是导致麦当劳频繁提价的真正原因。

    主因:24小时营业、全国加薪

    自去年以来，食品价格的上涨的确给国内餐饮企业带来了不小的压力，不少餐饮企业纷纷抬高产品价格，而这真的会让快餐巨头承受不起而必须几次三番提价吗？据一位业内知情人士透露，24小时营业、全国大规模加薪导致人力成本大幅上升，可能才是麦当劳频繁提价的最关键的因素。

    据了解，目前中国麦当劳24小时餐厅总数已近600家，占据了全国麦当劳餐厅总数的70％以上，其中上海共有59家餐厅实现了24小时服务，是全国拥有24小时餐厅最多的城市之一。然而，这一经营模式在给消费者带来便利的同时，也无疑增加了餐厅的营业开支。一位知情人士透露，之前麦当劳白班和夜班的工资是一样的，但今年夜班工资翻了大概两三倍，致使以前不愿意上夜班的员工现在抢着做夜班。对此，麦当劳方面称不太清楚。

    麦当劳中国区副总裁罗凯睿不久前表示，自实行24小时营业以来，过去两年里麦当劳在中国的收益很大。但据上述知情人士称，目前上海部分麦当劳餐厅的营业状况其实是亏损。对此，麦当劳方面表示，其07年在中国的整体业绩非常好。

    此外，去年9月1日，麦当劳开始在全国815家餐厅对95%的员工实施大规模加薪，平均涨幅达30%，并表示短期内不会将用工成本的上升转嫁到消费者身上。可一个月后，麦当劳的主打产品就开始纷纷涨价，涨幅为0.5元至1.5元。

    去年11月，麦当劳还在上海首推“麦乐送”24小时送餐服务，消费者哪怕只买一个汉堡或一包薯条也照送不误，目前上海已有超过40家餐厅提供这项服务，其耗费的人力成本、能源成本可想而知。

    洋快餐暴利乎？微利乎？

    上述人士表示，人力、租金成本才是洋快餐最大的两块，而麦当劳的人力成本估计占了总成本的30%左右，租金以淮海路地段为例，一个月大概是30万—40万，因此虽然把成本价为2.4—2.6元的麦乐鸡卖到了6元，但由于人力、租金成本高，致使其利润率并没比餐饮行业的平均利润率高出多少，可以说，洋快餐如今已经进入微利时代。

    然而一直以来，洋快餐早已被公认为“暴利”行业，那么，洋快餐赚的究竟是暴利还是微利？

    上海餐饮行业协会会长何义钊认为，洋快餐总体来讲不能算暴利。“目前，上海餐饮行业的总体平均利润率大约是10—12%，而洋快餐大概是13—14%，所以不能说他们是暴利。”何义钊分析，为了适应白领的需要，麦当劳等知名洋快餐门店很多都选在一线商圈，而这些地方的租金也是最贵的。据协会06年对80家餐企调研的数据显示，一平米一年的营业收入约为9000元，一家1000平米的餐厅，一年也只有900万，其中租金就要680多万。他透露，由于各项成本都在攀升，去年关掉处在租金昂贵地段餐企的数量明显比往年增多。

    对于24小时经营模式，何义钊表示，据了解，这类餐厅从凌晨2点到5点之间一般并没有什么生意，24小时营业模式目前在国内市场是否成熟还有待进一步观察。