随着人们追求健康饮食理念的不断深入，蔬菜消费也逐渐由数量型向质量型过度、由单一消费向多样化消费转向，市场小、鲜、净菜凸显销售优势。目前正值春季，人们的口味以清淡为主，多样化的消费使——
据对北京蔬菜零售市场上市品种统计，苗芽菜呈上涨态势。除传统的鸡毛菜、豆苗、番杏、苦菊外，菠菜苗、萝卜苗、芹菜苗、香椿芽、黑豆芽、莴苣芽菜，由以前的零星上市到现在的规模上市，销售价格接近大众消费者的心理价格。苗菜一般每500克在2-3元之间，芽菜每500克在4-5元之间，有些价位一直处于低价区，消费者比较容易接受，销量增长较快。今年蔬菜销售突出小、鲜、净，品种只要是小菜、鲜菜应季、净菜，特别是苗芽菜销售十分红火，主要因素是：
人们的消费视野开阔，以食用多样化为主，在选择上以小菜、多品种为主，营养全面，口味独特，是人们蔬菜消费周年化、营养均衡的首选。
苗芽菜改变了人们以往的传统菜的食用方法，传统菜一般或炒、或炖，而苗芽菜既可生食、凉拌，又可涮食，可简可繁是随意消费的主选菜，所以超市、农贸市场的苗芽菜消费群体在不断地扩大，有数据显示，苗芽菜年增幅将超过10%。
便于包装销售。苗芽菜包装整齐，有盒装、袋装，运输方便、购买便捷是包装蔬菜的首选。随着蔬菜销售标准化的推进，裸菜销售份额将越来越小，苗芽菜的销售将日渐红火。
目前，蔬菜消费正面临交替期，由以量消费向以质消费转型，由较单一消费向多样化消费转向，在消费总量不变的前提下，多样化消费主要以苗芽菜为主。
京郊苗芽菜生产已初具规模，丰台、门头沟、顺义等区发展较早，规模较大，但还是不能满足目前的市场销售。北京主要批发市场苗芽菜占市时间只有2、3个小时，销量一般在2万公斤，加之配送部分日销量在2.5万公斤，而且销量还在不断增加。
京郊有条件的村，应抓住蔬菜消费交替转型期的苗芽菜市场，引城里人到农村来品尝、采摘苗芽菜，形成苗芽菜产业基地，为从根本上改变蔬菜消费模式，生产模式及创新品种探索一条新路。
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