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扬州领队揭秘奥运食品安全
糖酒快讯   2008-04-18 17:12    
 
  　　奥运食品在安全方面有什么特殊要求？昨天，扬州大学旅游烹饪学院“奥运厨师团”247名师生正式开始了赴奥运前的集训。该 “奥运厨师团”领队、中国烹饪大师嵇步峰，向记者介绍了这方面鲜为人知的规定。

　　奥组委对于食品卫生安全的要求近于“苛刻”。比如，在“自助餐区”服务方面规定：安装喷嚏护栏，给客人新盘子使用，所有的食品要有标签，保持正确温度等等。

　　嵇步峰告诉记者，奥组委 对厨师等食品服务人员的个人卫生要求极高。他们必须每天洗澡，工作时不能佩戴吊挂类的饰品；在烹调或供应食物时，在烹调区、洗刷区、器具区，都不能吃东西、喝饮料或者抽烟；摸衣服或者围裙后，都要洗手。他们工作时的洗手，都要遵循6道必须的程序，水温控制在38℃，使劲搓手不得少于20秒。

　　据了解，这次奥运厨师们使用的洗手液都是经美国农业部批准使用的，且须在用肥皂洗手后使用。“用消毒液决不能代替洗手。”嵇步峰说。

　　另外，奥运厨师们至少每隔两个小时更换一次手套，更换每项工作之前要首先更换手套。根据奥组委的规定，厨师们要把校正了的温度计放在手边，任何在“危险温度区”保存超过4个小时的食物都要及时倒掉。

　　奥组委对食品原料的要求，同样具体而细致。生的家禽应置于碎冰之中，冰水可以自动流出。鱼类表皮干、红眼圈、鳃变成暗灰色，都在拒收之列；家禽脖子发紫、发绿，翅膀尖颜色较深，也在拒收之列。所有的肉类、家禽、鱼类，一旦温度超过5℃，都不能被作为原料使用。对于需要解冻的食物，厨师们要将冷冻食品浸在可饮用的流动水中解冻，温度为21℃甚至更低。

　　根据奥组委的要求，嵇步峰和他的学生都要对这些细致的规定了如指掌，“我们都要经过严格的书面考试”。

责任编辑：王杝丹 编辑：王杝丹 来源：中国食品产业网-国内资讯
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