据《重庆晨报》报道，今年1月1日起,重庆市施行了水煮鱼行业标准,而今年重庆市还将制定并施行水煮鱼地方标准,对如何做水煮鱼进行详细规定。渝北区昨日举行“水煮鱼之乡文化建设”论坛,该区表示,只要做法相同,对放多少辣椒、花椒不做限定,今年该区还将建水煮鱼之乡网站,对水煮鱼中文域名进行保护。

　　只煮一次的不叫“水煮鱼”

　　按照水煮鱼行业标准,只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”：水煮鱼采用的是两种导热介质,分别是水和油,完成两次加热,即先将鱼片在沸水中汆至三成熟,放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中,然后将油烧成七成熟,放入辣椒、花椒等作料,一起淋到鱼片上即可。

　　渝北区餐饮行业协会负责人称,按照这一标准做出来的水煮鱼,口感鲜嫩,肉质爽滑,辣椒、花椒味道吸收充分,质量稳定,“普通家庭做水煮鱼最好也用这种方法。”

　　“制定行业标准或地方标准后,用辣椒、花椒的数量我们不作规定。”渝北区商委主任戴华平说,水煮鱼主要在乎先用水煮,再用油淋的做法,不强调有好麻辣,只规定有辣椒、花椒为辅料。

　　“明年,重庆市还要申报水煮鱼国家标准。”戴华平说。

　　水煮鱼国标新浪调查

　　截至4月19日23:20

　　共有2402人参加

　　水煮鱼标准做法

　　第一步 将鱼片在沸水中汆至三成熟,放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中。

　　第二步 将油烧到七成熟,放入辣椒、花椒等作料,一起淋到鱼片上即可。