营养价值：现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种、硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。金乡大蒜同其他地区的大蒜相比具有明显的品牌优势。金乡大蒜维生素B1的含量为0.24ml/100g，挥发油的含量为0.66%，总硫含量达94.37%。尤其具有防癌、抑癌作用的二稀丙基一硫化物占总硫含量的4.63%。同样具有防癌、抑癌作用的甲基烯丙基二硫化物为4.24％。主要生命矿物元素硒、钙、镁、铁、锌、锰、磷等元素含量丰富，其中，硒元素在全国大蒜产品中含量最高。标准化的绿色、有机种植是金乡大蒜品质保证。
开发价值：大蒜不仅可以加工成蒜片、蒜粉、蒜粒等食用调味品，亦可作为工业原料提炼大蒜素、大蒜油、大蒜胶囊等化学产品和药品。从大蒜中提炼出的药物对葡萄球菌、链球菌、脑膜炎、肺炎双球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核等杆菌、霉菌等均有良好的杀灭作用。新鲜大蒜汁可以抑制人体产生抗癌干扰素，防止癌细胞扩散，延缓病情的发展。大蒜能降低血液内脂肪沉积，防止血管阻塞，可用于防治心脏冠状动脉栓塞。
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