食客到南滨路餐饮一条街用餐时，将可以享受到更好的服务标准。昨日，南岸区召开的南滨路餐饮服务标准化示范街动员大会上公布中餐和火锅服务标准细则，倡导近60家餐饮企业执行，如执行情况好，这些餐饮企业年底可免缴部分税费。
推广 按标准服务可减税
如何让南滨路餐饮街长盛不衰？除了菜品的不断推陈出新，南岸区准备大打服务牌。2006年初国家标准化委员会正式批准南滨路开展国家级餐饮服务标准化示范街，到明年建成全国首条餐饮示范街。为此，南岸区质监局和南滨路管委会组织部分餐饮老板分别编制《中餐餐饮服务质量标准》（以下简称《中餐标准》）和《火锅餐饮服务质量标准》（以下简称《火锅标准》），在昨日的动员大会上向参会的近60家餐饮企业公布。南岸区质监局人士称，这两套标准并非强制性规定，不过南滨路上的餐饮企业只要按标准进行服务，在年终考核时评优，就会获得减免部分税费的优惠。
中餐 点白灼虾备洗手盅
《中餐标准》虽然只有7页，但规定服务标准的条款多达85条。比如女服务员在为食客服务时可不能长发飘飘，必须佩戴发网，还需要化点儿淡妆、不戴首饰；食客第一次去某家餐馆，请服务员推荐特色菜品时，往往怕服务员尽推荐贵菜或是推荐的菜品太多吃不完，对此也有规定：服务员应根据食客用餐性质推荐菜品，并且在食客点菜太多的情况下，还需适时提醒食客：“您点的菜差不多到位了，如有需要可以再加，好吗？”对于白灼虾、蟹等需要直接用手进食的菜肴，现在酒楼餐馆大多是提供消毒毛巾供食客擦手，《中餐标准》就规定应配备洗手盅。
火锅 餐具摆放有次序
重庆火锅的豪放吃法是全国闻名，不过服务仍要精细化。秦妈、小天鹅等我市著名火锅品牌的老板也参与《火锅标准》编写。有业内人士参与编写的《火锅标准》确实很内行，就连吃火锅的14种餐具也有规定：餐台上有序摆放调味盐、味精、蒜泥、醋壶、饮料杯、酒杯、接食盘、茶杯、汤勺、漏勺、筷子、牙签筒、烟灰缸、餐巾纸。因为要用明火，锅沿周围2厘米范围内不许摆放任何物品。烫火锅就是图吃个爽快，因此对上菜的时间规定严格：食客选好锅底后，5分钟内应上桌点火，点菜后5到10分钟内菜品应上齐，上菜时服务员还应向食客介绍各种菜品的烫食方法。
企业 老板赞成两种标准
两种服务标准都规定非常详细，餐饮企业执行时会不会有难度？南滨路一罐南苑酒楼汤总称，其实这些标准与平时酒楼对服务员的要求差不多，不会存在执行难的问题，如果南滨路上的餐饮企业都执行这些标准，形成良好的大环境，食客们都愿意来南滨路吃饭，大家也都成为受益人。据悉，明年南滨路餐饮街通过国家级餐饮服务标准示范街验收后，上述两个标准将上升为我市地方标准，并力争成为国家标准。
中餐餐饮服务质量标准（摘要）
1.女服务员应佩戴发网、化淡妆、不戴首饰（适用火锅）
2.男服务员发长不及领、不留胡须（适用火锅）
3.服务员着装有明显性别、岗位和级别区分（适用火锅）
4.根据客人用餐性质推荐适宜的菜品
5.根据客人人数适时提醒所点菜品差不多到位，有需要可再加
6.客人结束点菜后10分钟内出第一道冷菜
7.客人结束点菜后15分钟内出第一道热菜
8.客人点白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴应配备洗手盅
9.菜肴上桌时切忌菜盆相叠
10.客人要求结账时不要让其他非付款客人看到（适用火锅）
11.企业招牌应美观、有中英文对照，译文应准确（适用火锅）
火锅餐饮服务质量标准（摘要）
1.14件餐具摆放有序规范，锅沿周围2厘米范围内不得摆放任何物品
2.餐巾巾布折花，摆插在酒杯中
3.客人点锅底结束后，在5分钟内汤料应上桌并点火
4.客人点菜结束后，5到10分钟内所有菜品应上齐
5.上菜和撤除空盘时，不得将汤水滴落到熟食品或其它餐具中
6.上菜时应介绍菜品的烫食方法
7.随时控制火候，使汤料不因沸腾而飞溅
8.随时关注锅内汤料液面，添加汤料时使液面保持在锅沿以下1/4处
9.火锅企业一律使用清洁燃料，不得用煤作燃料
10.所有污染物排放达到国家标准的要求，废油应由专门资质的单位回收
11.装修装饰使用绿色环保材料，确保无毒无害（适用中餐）
(李枝鲜) |