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上海推行实务管理 松江餐饮行业走向自律
糖酒快讯   2008-04-29 09:13    
 
  　一项被称为“六T实务”管理的自行管理方案4月24日起在松江餐饮行业实施，餐饮行业将迎来全新的“卫生、安全和质量”面貌。

　　跟随食品药品监督管理松江分局的工作人员来到一家已经实施“六T实务”管理的餐饮店。当时正值中午，午餐高峰刚过。走进厨房，少数后厨们还在忙碌。陪同采访的食品药品监督管理松江分局的工作人员告诉记者，以往餐饮行业最怕深入到厨房检查，怕的是一派杯盘狼藉、污水横流的场面。今天在厨房见到的是灶台上分类摆放着餐厨用具，相应的用具、用品都贴有醒目的标记。就连厨师们用的手巾都根据用途进行了分类。厨师们每次完成操作，都把操作台擦的干干净净，不留一滴水渍、油渍。工作人员随手在烟罩上抹了一把，没有任何油污。这就是实施“六T实务”管理的成果。所谓“六T实务”管理就是“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的简称。目前这项管理制度已经在全市餐饮行业开始兴起，松江将有22家500平方米以上营业面积的规模餐饮店首批加入。餐饮行业卫生、食品安全和质量管理有望从他律走向自律，松江市民将获得更加安全放心的餐饮消费。

责任编辑：王杝丹 编辑：王杝丹 来源：中国食品产业网-国内资讯
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