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鲜皮初步加工方法

糖酒快讯 2008-04-29 09:24

鲜皮的初步加工一、剥皮屠宰后，在动物体还有余温时将皮剥下。剥皮方式有圆筒式、袜状式和片状式。1、圆筒式圆筒式剥皮法是将尸体的后肢和尾部挑开,以后裆向头部剥皮成圆筒形使皮向外翻出。2、袜状式袜状式剥皮法是由头向后剥离呈筒状，毛朝里。首先钩上腭，用利刀切开唇齿连接处，使皮肉分离，以退套法逐渐由头向臀部倒剥。其余方法与圆筒式相似。3、片状式剥能上能下先沿腹部中线，从腭下开口直挑至尾根，然后将前肢、后肢切开，最后剥离整个皮张。二、刮油刚剥下的鲜皮带有油脂、血迹和残肉等，这些物质对原料皮晾晒、保管均有害。对用不同方法剥取的皮应采用不同的刮油方法。最好是在鲜皮未干时用竹刀、钝刀或者去肉机细心刮油。以刮净油、肉和皮下疏松结缔组织，不损坏皮板、毛囊，不污染毛被为原则。对筒皮常用软刮法，即将剥取下来的皮套在与皮粗细长短相当的圆筒形厚胶管上，毛朝里，肉面朝外，把皮板拉平，并将鼻子尖皮固定在工作台的钉子上，由尾根向头部刮去，先刮尾皮上的脂肪和结缔组织，然后将后肢和尾皮拉平，由臀部向头部逐渐推进。刮到母皮乳房和公皮尿道口时，用力要轻，严防刮破皮张，一直刮到耳根为止。头部、四肢和尾部周围难以刮净的部位以及刮不下来的筋膜或残肉，可用快刀或剪刀割掉，不要撕拉，以防真皮层受损脱毛。为防止刮油时污染毛绒，应边刮边用锯末或麦麸搓洗皮和手指。刮油后用木糠或者玉米芯粉进行搓洗或转洗，使毛被、皮上油脂、血污除去。在干洗之前也可用中性或弱碱性洗涤剂水溶液进行水洗。方法是先用清水浸泡（毛面朝外），除去残留木糠等。再用洗涤溶液浸泡10～15min，掌握温度28～32℃，之后用手沿皮纵向轻揉洗，清水漂洗至清爽。三、上楦上楦目的是使原料皮按规格要求成对称形状，并防止干燥时因收缩和折皱造成干燥不均、压褶、掉毛和裂痕等现象。不同种类原料皮都有相应的楦板。

责任编辑：王杝丹编辑：王杝丹来源：中国农业信息网
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