成都传统卤菜市场遭遇“围剿”
刚进入2008年，一个在全国有800多家店，名叫紫燕百味鸡的品牌卤菜进入了成都市场。一夜之间，紫燕开遍了成都的大街小巷，到处都能看到排长队购买紫燕百味鸡的现象。
原以为只是开业打七折人多，没想到开业酬宾活动后购买的人还是很多，短短一个月左右时间，紫燕就开设了近三十家专卖店，且家家生意都挺好，占据了不小的市场份额。这样一个来自乐山的品牌，是用什么绝招抓住了如此多的消费者呢？
品味的角逐
据了解，消费者喜欢紫燕的原因首先是其口味。紫燕以其特色品种百味鸡、藤椒鸡、芙蓉鸭、精品肺片等创新口味的菜品确实给消费者带来了“口”目一新的感觉，其中百味鸡是目前成都市场少有的口味品种，很多小朋友一吃就忘不了；藤椒鸡更是在传统凉拌鸡的基础上大胆创新，与传统油腻卤菜相比，口味十分清爽，辅以青花椒青辣椒，夏天吃起来口感确实不错；芙蓉鸭更是把乐山甜皮鸭的优点体现得淋漓尽致。
夫妻肺片是成都人吃了很久的传统美食。传统的肺片选用牛肉、牛肚、牛头皮三种为原料，当你见过紫燕的精品肺片后，你才会发现为什么它要冠之以“精品”之名。紫燕精品肺片突破传统选料，采用上等牛肉、牛筋、牛肚、牛百叶、鸡鸭肫、鸡脚筋等十来种原料，品种自选，根据顾客口味现场调拌并包装而成，很有自助餐的感觉。
不仅是口味，紫燕的包装档次和服务档次更是在成都市场上独树一帜，每一份菜都用纸质的礼盒包装，不仅显得有档次，还免除了洗碗的麻烦。盒子上还有一张集分卡，集到一定分数，还可以兑换礼品。
成都卤菜整体价格比全国很多城市都高，甚至比沿海城市都还高出一大截，紫燕进入成都市场，以一个很合理的价格进入，结合产品口味，包装服务档次，出现排队购买的景象，也就理所当然了。
硬件的挑战
此外，紫燕食品在硬件方面对传统卤菜市场提出了挑战。他们实行严格科学的管理以及诚实守信的经营。紫燕公司是ISO9001：2000国际质量管理体系认证企业，拥有一套完善的质量监督和产品检验体系。公司信奉“食品工业就是道德工业”的从业理念，严把原料进货关，产品生产关和成品检验关。公司生产厂房全部由国家级的食品专家进行设计，布局合理，拥有良好的卫生设施和消毒设施，拥有技术过硬的一线技术人员1000多人，高级管理人员200多人。公司拥有自己的化验室，对每批次的成品进行微生物检验；公司拥有庞大的配送车队，多达140辆的送货车每日给销售点配货四次，这一系列的硬件设施确保了产品的新鲜和卫生，很受消费者信赖。
虽说成都人吃辣是传统，但紫燕百味鸡的到来和成功，提醒了我们成都卤菜和餐饮行业，应该重新认识成都人吃辣的方式。随着生活水平和健康意识的提高，人们逐渐厌倦了油腻燥辣的口味转而喜好清爽型的饮食，紫燕的到来和成功必将引发成都卤菜和餐饮行业口味的大转变。
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