北京烹饪协会成立已近25年，有幸见证了北京餐饮行业20多年来的变化。过去10年，是北京餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大的过程。
在“计划经济”时期，北京的餐饮企业只有1000多家，到今天为止，在北京市工商局注册的餐饮企业商户已有5万多家，是商业服务业中发展比较快的行业。现如今的北京餐饮市场，不仅是企业数量在增加，就餐环境、就餐方式上也都发生了根本性的改变。从以前招待来往客人的“下馆子”到现在大年三十也吃在外面；从饭店里大鱼大肉地解馋到粗粮素食的健康饮食；从老北京小吃的延续到高档A级餐厅的盛行；都随着百姓生活水平的提高而发生着翻天覆地的变化。
中国的美食讲求营养和搭配，中餐的菜品种类繁多，加工工艺多样化，五谷杂粮、煎炒烹炸，极大地丰富了我们老百姓的餐桌，这种多样性也正是中国餐饮的特色。因此，围绕着搭配、营养、烹饪技法的创新菜也成了永恒的话题，而且是每个餐饮企业都时刻面临的考验，可以说，如果一个企业不能做到随时创新，那么这个餐饮企业就势必走不到最后。例如北京烤鸭，以前比较传统的吃法是饼中蘸点酱加点葱，吃法很简单，现在经过餐厅对营养搭配的研究和改良，有的餐厅在配料中加上了绿叶蔬菜，既解油腻又营养，巧妙地迎合了顾客的需求，做到了创新。以前人民生活水平不高，到餐厅为了解馋，喜欢吃大油类食品，实则非常不利于健康，而现在我们的菜品完全讲求少油，甚至用特种素油控制热量，降低脂肪，吃出健康。
经济文化的发展使就餐者更加追求健康，绿色食品和绿色消费日渐成为中国百姓追求的时尚，在这方面，中国餐饮业可以发挥中国饮食养助益充的相对优势。 |