如果从人的嗅觉、味觉审美角度感受茅台酒的品位和风格，可以用“幽雅细腻，酱香突出，协调丰满，回味悠长，空杯留香”来加以慨括。

 

每每，当人们开瓶启酒时，立刻会感受到一股幽雅的芳香扑面而来；饮酒入喉，获得的香味感，又是一种夹带着醇甜浓郁的酱香风味缓缓往下流。即使酒尽杯空，举杯闻吸，仍能鲜明地体会到一股类似香兰素等复合的丝丝幽香飘逸其间，并可长达数天。

 

在中国传统白酒中，浓香型、清香型、米香型的主体香界定比较清楚、清晰，有的早在茅台试点（上世纪六十年代初）时用纸上层析分析技术已基本确定；而酱香型茅台酒，分析出的香气香味成分种类是所有蒸馏酒中最多的, 但迄今为止，仍未能就其主体香得出明晰的结论。这是因为，茅台酒的香味香气，是由酿造过程中自然产生的酱香、醇甜香、窖底香三种典型体为主融合而成的“复合香”，其物质成分的构成最丰富、最协调，也最具层次感。日本人为搞清茅台酒独特的香味香气成分，上世纪八十年代曾用气相色谱仪对茅台酒进行过全面的分析。结果发现，酒体中竟包含有230余种香味香气成分，其中三分之二尚无法辨别出是何种物质。

 

随着分析手段的提高，最近剖析出茅台酒中微量成分高达1000多种。随着研究的深入，我坚信茅台酒的香味香气成分组成可望很快解密，主体香即可告破。

 

茅台酒的第一种典型体为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。气相色谱分析表明，茅台酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

 

茅台酒的第二种典型体为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

 

茅台酒的第三种典型体为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。这类成分在茅台酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了茅台酒独树一帜的“复合香”。还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。