去年夏天，中国白酒专业委员会副会长沈怡方说：“酱香型酒是很好的酒种，含有许多对人体有益的、待认识的成分。这些已日趋被业界和消费者认可。在大曲酱香里头，国酒茅台最好，这是毫无疑问的。品质，没有人能赶上茅台。”

 

国酒茅台具有绿色食品、有机食品和原产地域保护产品的三重品质属性。迄今为止，在中国白酒行业，茅台酒是唯一集国家绿色食品、有机食品和原产地域保护产品三大认证于一身的产品。

 

茅台酒高品质的形成，除了生产环境条件、酿造工艺等方面的因素外，很重要、很直接的另一个因素是茅台酒的酿造原料全是主粮。严格按照国家绿色食品的标准要求，全部采用当地出产的优质糯高粱和小麦。

 

赤水河流域栽培的糯高粱与外地高粱相比，颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥，淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一左右，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求。端午前夕，正是茅台地区小麦成熟期，为茅台酒生产提供了新鲜优质的制曲原料，这可谓“天人之合”。

 

为了保障茅台酒酿造用粮的需求，茅台集团每年都要投入巨额资金用于扶持原料基地的建设。至2004年，已在仁怀市、习水县两地建成了近50万亩的高粱、小麦原料生产基地。

 

在同行业内，茅台酒酿造的投粮产出比为5∶1,即：5公斤粮食只生产1公斤茅台酒；而其他名白酒最多为3公斤左右生产1公斤酒，且其他普通白酒除了使用高粱和小麦外，还可用玉米、大米、荞麦、大麦、薯类及豆类。

 

茅台酒以高粱和小麦为原料，且小麦略多，占52%，这也是白酒生产中绝无尽有的，其他只占20%左右。为了保证原料质量，茅台酒使用的是比大米还贵的优质糯高粱。即使原料生产成本逐年增长,但茅台酒生产仍毫不动摇地坚持执行“成本服从质量”的原则。