人类饮食的改变，影响了供需结构，加上期货市场投机炒作，促使谷物价格居高不下。专家表示，“饮食全球化”推高了谷物价格，并且形成一种长期趋势，不是短期泡沫，不容小觑。
新华网指出，“饮食全球化”改变粮食需求结构。粮农组织近期认定，改变消费模式对全球谷物市场的长期影响不容忽视。在1980-2007年间，全球谷物产量增长幅度为平均每年2%，而饲料粮需求增长幅度却超过平均每年3.5%。
美国芝加哥期货交易所内，小麦价格不久前还是每蒲式耳3美元，今年5月交货的小麦期货3月20日却接近10美元。小麦价格暴的部分原因除了澳洲严重减产外，还有全球范围内对饼干、面包和面条等小麦制品需求激增。
在南亚国家印度，美国谷物食品制造商家乐氏公司(Kellogg's)14年前开始投放玉米片，可泡在冷牛奶中，充作早餐。在非洲中西部国家尼日，美国谷物出口商推动之下，小麦面包正在一些城市取代传统食品木薯团子，成为当地人的主食。
由于许多国家饮食的改变，促使小麦等谷物供需失衡，过去八年间，全球小麦生产量不敷消费量的年份就有七年。
世界粮食计划署执行干事希兰表示，除了需求增长外，期货市场投机也是谷物价格高涨的诱因，且不会是一个短期现象。她强调：“这不是一个短期泡沫，毫无疑问的将会持续。”“目前价格水平将持续数年，2008年、2009年、或许至少2010年还将继续上升。”
谷物价格上扬，收入前景看好。美国政府农业部预期，与过去十年间的平均收入水平相比，美国农场主今年的收入水平可望提高50%。此外，美国农产品出口额今年预计将增加23%，达到创纪录的1010亿美元。
无奈油价和原材料价格大涨，侵蚀了农民的收入。据美国中西部堪萨斯州农业局统计，与一年前相比，作为生产数据的柴油价格时下上涨了大约68%，汽油涨将近54%，氮肥涨99%，钾肥涨125%，让农场主收入增加成为泡沫。
专家建议，缓解供需紧张关系手段，在供应方面，一是投入更多的耕地，用于谷物生产；二是改进耕作方式，提高效率和产量。但那样可能需要2-3地球来用于种植，才能达到产量。
在需求方面，就是减少消费。但减少谷物消费的后果，在发达国家或许未必严重，在发展中国家、尤其是贫穷国家可能会触发灾难。因为这些“新生饥民”手头上虽有一些钱，只因为价格过高，让他们不再有食品购买力。况且他们不会再改变回去食用原来的食物。
即使在价格尚未暴涨和供需矛盾尚未突出情况下，据世界粮食计划署统计，全球死于饥饿以及与饥饿相关病症的民众每年就超过2.5万人。
在世界粮食计划署清单中，“最为脆弱”的三十个国家中，还包括了阿富汗，这个亚洲国家需要粮食援助的群体新增了250万人。
在尼日利亚，面包价格与小麦价格联动，过去一年上涨大约50%，正在放弃木薯团子，转而习惯于小麦面包的民众付出了更多的代价。在拉各斯一家路边咖啡店食用一小块面包，外加一杯茶，早餐费用大约相当于1美元。如果依照传统食用木薯团子，费用可降低一半。但是，他们仍然会选择面包和咖啡。
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