昨天召开的上海食品安全专题新闻通气会披露，上半年上海食品总体合格率89.3%，比去年同期上升了2.8个百分点，但依然存在四大隐患。重金属、兽(渔)药残留、致病菌成为食品主要污染物种类。食物中毒的致病原正悄悄地发生改变，很有可能使食物中毒更具隐蔽性和杀伤力。

食品安全仍存四大隐患

乳与乳制品、调味品、酒类、食用植物油及食品容器抽检合格率为100%，熟食、盒饭、叶类蔬菜等部分高风险食品的抽检合格率比去年同期上升；超市卖场配送中心及大型食用农产品批发市场抽检平均合格率高于95%；上海江桥批发市场等十家大型食用农产品批发市场的蔬菜、水果、猪肉、牛肉和水产品的抽检显示，水果合格率为100%，蔬菜、水产品合格率均超过90%。

专家指出，目前食品安全领域主要存在以下几方面问题：

——违法添加食品添加剂的行为很难得到控制。各类理化指标不合格的产品主要是超量、超范围使用食品添加剂，部分厂家为延长产品保质期或保持产品的外观等，在面粉中添加溴酸钾，腌腊肉制品中超量添加色素等；

——食用农产品种养殖过程中使用农药及兽药的监控仍不容大意；

——食品中的微生物污染仍须重视。超标食品中抽检不合格项目主要为菌落总数、大肠菌群等微生物指标，在肉类、水产食品原料中检出致病菌的比例仍较高；

——消费者食品安全意识有待进一步提高，应尽量少食用或不食用安全风险较高、抽检中发现较多问题的食品。

食物中毒致病原出现变化

病毒性食物中毒近年来呈上升趋势，同时，上海已多次在食品中检出两种新的致病菌——肠出血性大肠杆菌(O157)、单核细胞增多性李斯特菌，具备了发生这两种食物中毒的条件。本市近年曾有多起发生在中小学校的不明原因食物中毒，其临床表现等均符合病毒性食物中毒的特点，但限于检测技术，最终均未检出致病原。

针对这两类新情况，本市食药监部门、疾控中心等将加强对病毒性食物中毒的流行病调查和检测能力，同时将新致病菌的信息编入本市餐饮业的培训教材中。市食药监所副所长李洁表示，尽管两种新致病菌的危害较大，但餐饮单位只要严格按照食品安全要求生产、加工食品，由此引发的食物中毒均可避免。