四川省工商局肉灌肠质量监测结果通报（08年第11号）
为了加强流通领域商品质量的监督管理，省工商局近期对全省范围内部分地区销售的肉灌肠、火腿肠类食品的质量进行了监测。本次共监测40个批次。其中，合格35个批次，合格率为87.5%；不合格5个批次，不合格率为12.5%。本次主要检查了国家有关强制性标准所规定的商品标签标识、商品属性特性指标以及涉及人身健康安全的卫生、理化指标等。
监测结果显示存在的主要问题有：（1）1个批次菌落总数超标。
菌落总数是重要的卫生指标，属于生物性污染指标，是影响食品安全性的重要因素。本次监测中宜宾市西城桑林里67号刘洪才经销的标称铁岭市丰华食品有限公司2007年9月8日生产的“双鹿”58g/袋“小灵通香辣肠”菌落总数为6.6×105cfu/g，严重超标。（2）2个批次亚硝酸盐超标。（3）2个批次蛋白质含量不合格。蛋白质是肉类制品、尤其是熏煮香肠火腿类食品的重要质量特征指标。国家标准规定蛋白质≥10%。而本次被检的有一个批次蛋白质含量仅为5.5%。
目前，省工商局正在组织对不合格经销企业进行查处。（附不合格商品名单）
四川省工商局2007年4季度肉灌肠商品质量监测部分不合格商品名单
被监测人 标称生产企业 样品 标称 规格 生产日期或批号 主要不合格项目或主要问题
宜宾市西城桑林里67号刘洪才 铁岭市丰华食品有限公司 小灵通香辣肠 双鹿 58g/袋 2007年9月8日 蛋白质、菌落总数
宜宾市翠屏区景七哥副食品经营部 成都西航食品有限公司 香辣脆皮肠 西航食品 55g/袋 2007年9月25日 蛋白质
四川省广安市岳池县新东街（县工商局旁）尹荣贵 四川省广安市岳池县新东街（县工商局旁）尹荣贵 香肠 无 散装 2007年11月2日 亚硝酸盐
广安市岳池县九龙镇园田市场明方建 广安市岳池县九龙镇园田市场明方建 香肠 无 散装 2007年11月3日 亚硝酸盐
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