很多消费者都会有同样的感受，超市自制食品花样不断翻新，种类日渐增多。美味飘香的卤味，口味多样的凉拌菜，五花八门的糕点……超市自制食品已越来越受到人们的喜爱。

利润的丰厚也让超市不愿放弃这块“蛋糕”。市区一家大型超市负责人向记者透露，自制食品能直接上架，损耗少，运输成本相对较低，利润高，价钱也比较合适，因此销量增长迅速，已成为超市发展的新亮点。部分超市还将自制食品做出了特色，逐渐成为超市的卖点之一。

但消费者在享受这些自制食品时，却很少去关注这些超市自制食品的保质期、卫生状况等情况。据了解，由中国连锁经营协会负责起草的《超市现场加工食品经营规范》有望于明年初出台。

近日，记者对市区几家大型超市的自制食品柜台进行了走访，发现卖得红红火火的超市自制食品存在着一些问题。

现场加工食品的原料存在隐患

鱼快死了，菜快蔫了，肉要剩下了，统统拿来做熟食，一点都不浪费，这是少数超市的做法。

一小超市经营者坦言，为了降低生鲜食品的损耗，往往将一些新鲜度不佳，但还在保质期内的食品作为原材料，用来加工现场制作的食品。市民何女士说，这些原材料在鲜度和各项理化指标上已大大降低，给现场制作的食品留下了安全隐患。

“临期”食品不明示

2日上午，在位于市区江北回溪街的一家大型超市，记者随手拿起了正在搞特价促销的超市自制“汉堡坯”，其外包装的小标签上标着的保质期是12月2日。记者问销售人员：“已经是保质期的最后一天了，买回去还能吃吗？”对方表示，一般来讲顾客买回去都会当天食用，放在冰箱里冷藏一两天也不影响食用。而在冷藏架上的一款小西点的包装日期和保质期皆为12月2日。不知道消费者在食用这些食品时心里是否会有“疙瘩”。国家工商总局日前发布的《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》中指出，无论是超市还是普通商店，只要是临近保质期的食品，都必须在陈列场所向消费者作出醒目提示。

标志有待规范

记者还发现，部分超市自制的有独立包装的面包糕点等食品，外包装上只注明了包装日期和保质期，却没有生产日期，有的甚至只标着保质期。对于“包装日期”能否等同于“生产日期”，许多市民都表示难以将两者画上等号。而部分超市，烤卤食品、凉菜等食品的生产日期一栏要么填写“当天”，要么未填写。在一家超市，记者询问超市工作人员，为何所售的烤卤食品没标注生产日期。工作人员表示，在售的烤卤食品都是当天烧制的，绝对新鲜。“为何不把生产日期填上，这让顾客怎么相信？”记者再问。对方竟回答：“我们超市提供购物小票，如果真的吃坏肚子，可以凭小票要求赔偿……”

一些超市的自制食品竟暴露存放，没有保鲜膜、玻璃柜等防尘设备，消费者可以随意接触到食品，存在二次污染的隐患。市区八一南街某家超市的自制香熏小鱼、五香熏鱼，没有任何防尘措施。记者见到有苍蝇在上面飞舞。

据了解，超市自制食品尚无卫生安全标准可遵循。目前超市执行的是由卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》。对于超市自制食品的生产销售，《规范》并未提出具体的卫生标准，这使得主要依靠手工制作或现场加工的自制食品存在管理上的空白。就拿食品保质期来说，由于每家超市的商品保存条件不同，保质天数也不尽相同，因此即使是相同的产品，每家超市的规定也千差万别。

至今，我国仍未出台专门针对超市自制食品的总体规范。但据相关报道，在2007年超市生鲜经营研讨会上，中国连锁经营协会相关负责人透露，由该协会负责起草的《超市现场加工食品经营规范》有望于明年初出台。针对不少超市出租柜台经营自制食品，在管理上存在漏洞的问题，《规范》明确规定，对联营专柜商户的管理应视同超市内部管理。《规范》明确规定，超市自制食品的全部原辅材料、包装材料均应达到国家相关标准。对超市自制食品的保质期、过期食品处理，《规范》也作出新的规定，要求包括超市、大型超市、便利店等各种业态在内的零售企业，其自制食品生产过程的各项原始记录应妥善保存，加工成品上应明确标注生产日期和保质期，禁止更改现场加工食品的生产日期。超过保质期的加工成品应现场销毁，并进行详细记录。