08年国家提出了“无烟奥运”的概念，规定相关的餐厅等场所要“禁烟”。这无疑是一个契机，应该能够有力的推动“无烟餐厅”迈出一大步。 虽然“无烟餐厅”的概念已经提出很久了，但是至今尚未真正实施和推广。随着人们对健康意识的普遍增强，对餐厅“禁烟”的要求也愈加强烈，条件较好的中高档餐厅已经在餐厅内开设了“无烟区”，以满足禁烟人士的需要。个别餐厅也开始尝试向“无烟餐厅”转变，然而，中国人的饮食习惯决定了这个转变过程的漫长和艰难。

　　无烟餐厅推行难：店家很无奈　顾客很受伤

　　自去年1月开始，北京市卫生局联合北京市疾病预防与控制中心等单位就向全市4万家餐馆负责人陆续发出《北京市在餐饮行业开展控烟行动的倡议》和用于反馈的明信片。推出此倡议的目的在于，在全市餐馆开展无烟餐厅活动，尊重不吸烟顾客拒吸二手烟的权利，为就餐者营造一个清新、无烟的就餐环境。同时，餐馆设置无烟区，也是为吸烟者自身提供良好的就餐环境。

　　1 餐厅：顾客是上帝营业利润是关键

　　大多数的餐厅都表示，目前不是推行“无烟餐厅”，不是不想推行，而是不敢推行，因为很多食客就是奔着“聊天”来的，喝酒吸烟才显得热闹，如果不让抽烟，就会流失很大一部分“抽烟”食客。

　　对于这种现状，餐厅也表示很无奈，因为他们也是深受“烟毒”伤害者，据一份资料表明：超过90%的服务人员在餐厅工作期间有被动吸烟情况；1/3服务人员被动吸烟的时间在5小时以上，60%服务人员表示曾遇到顾客抱怨烟雾太多的情况，其中15.1%表示经常会遇到。尽管3/4的员工表示支持建无烟餐厅，但半数以上服务人员都表示当顾客在餐厅吸烟时自己不会去劝阻。调查表明，有1成餐厅管理人员认为餐厅应该完全禁烟，近6成人员表示应该将餐厅分隔成吸烟区和无烟区，仅6.5%的人员认为无需作限制。尽管多数被访人员有这样的想法，他们却非常担心餐厅控烟会影响营业额。

　　2 无辜食客：“遇烟”很无奈身心均“受伤”

　　很多食客都遭遇过这样的事情：在餐厅吃饭，邻桌吞云吐雾，把酒言欢而完全不顾及周边食客的感受，食客只能在“烟熏雾绕”之中，匆匆吃罢饭，结账走人，本来一次美好的美食旅程就这么不愉快的结束了，这种强制二手吸烟在无形中也对食客造成了身体上的损害。

　　对于食客如何看待这一问题，有关调查也显示：82.8%的顾客赞同在餐厅划分吸烟区和无烟区，其中，吸烟者中赞成的比例为68.3%，不吸烟者中赞同的为90.7%；对于禁止吸烟餐厅、分吸烟区和无烟区的餐厅、没有吸烟限制的餐厅，顾客的选择情况分别为：近8成顾客愿意选择禁烟餐厅或分隔吸烟和无烟区的餐厅进餐，仅不到一成的顾客愿意到没有吸烟限制的餐厅。

　　3 抽烟食客：吃饭抽烟很正常，不抽烟没气氛

　　中国人吃饭图的是“热闹”，讲究的是“氛围”。朋友聚会，同事聚餐，都会把地点定在餐厅了，吃倒是次要的，重要的是大家在一起说话聊天拉家常，谈谈理想说说未来，这样抽烟是很自然的事情了，尤其是男同事聚会的场合，不抽烟反而觉得不协调。

　　打破零记录：见证北京首家无烟中餐厅

　　2007年10月8日，眉州酒店六里屯分店宣布为无烟餐厅，这是北京首家无烟餐厅，因此这家酒店的经营格外受关注。在实施初期，这家餐厅的经营也确实受到了一定助力，最初的一个月，营业额降低了一层。半年后，这家餐厅受到越来越多的认同，生意也越来越好。

　　不出售香烟，饭桌上没有烟灰缸，不设吸烟区和非吸烟区，只要进到餐厅里面，就不能吸烟。一进门会看到一个易拉宝无烟餐厅宣传画：满幅森林阳光的照片上，印着两行字：“无烟餐厅，城市中的山林”。这就是该店的特色。曾经国外某通讯社对这家北京首家无烟餐厅有过这样的报道：《顾客不买账 中国无烟餐厅面临倒闭危险》：“这家无烟餐厅里空空如也，遭到顾客强烈抵制，已经濒临倒闭。” 然后餐厅负责人讲：“据初步推算，无烟餐厅实施的前两个月，营业额与上年同期相比，下降了5%～10%左右。但到了今年1月份的时候，开始回升，目前，同比反而增长了5%～8%。”

　　“在一些烟民扭头就走的时候，无烟餐厅的名声吸引来更多的追求健康的顾客，特别是老人孩子参加的家庭聚餐，还有孕妇，来得都很多。曾经有一个四世同堂的家庭，在电话里认真询问了无烟餐厅是不是真的不让吸烟，得到肯定的答复后，才开始预定。”

　　无烟餐厅：前途很光明道路很崎岖

　　“禁烟是餐饮行业的发展趋势。”中国烹饪协会副秘书长边疆表示，在国外餐厅中，吸烟是不被允许的。但在中国餐饮行业推广禁烟是需要循序渐进的，早前烹协等餐饮协会便在行业内提倡禁烟，但执行效果一直不佳。从目前中国餐饮习性来看，“无烟餐厅”的普及确实存在一定的难度，但是相关部门已经意识到了这个问题，并开始制定相应的对策。北京、上海已经出台了要大、中餐厅划分无烟区的政策，这是一个向“无烟餐厅”有力的过度。

　　早在春节期间人们外出进餐次数增多，一场倡导“无烟就餐”的运动也顺势在京城掀起。北京市商业联合会、北京市餐饮协会、北京市烹饪协会和北京市西餐协会四家协会联合发出倡议，建议北京市1000平方米以上的大型餐饮店就餐大厅增设无烟就餐区。

　　协会对外发表的倡议，主要是建议营业面积达到1000平方米以上的较大型餐饮店，率先在营业大厅内增设禁烟就餐区域，减少公共场所被动吸烟状况，为消费者提供方便。同时，应明确区分禁烟区域和非禁烟区域，以方便消费者区分和选择。

　　对此，协会方面表示，目前，尊重消费者的健康需求，采取措施减少公共场所被动吸烟状况已经成为一种趋势，餐饮业营业大厅内分设禁烟和吸烟区已成为通行的国际惯例，因此京城商业服务业企业应带头营造无烟的消费环境。

　　无烟餐厅客流量同比增长5%至8%

　　北京首家无烟餐厅??眉州酒店六里屯分店，是于2007年10月8日宣布为无烟餐厅的。3个月后，国外某通讯社报道：《顾客不买账 中国无烟餐厅面临倒闭危险》。该报道说，这家无烟餐厅里空空如也，遭到顾客强烈抵制，已经濒临倒闭。

　　国外通讯社：“无烟餐厅面临倒闭”

　　该通讯社的报道原文记者摘录如下：“由于顾客拒绝遵守禁烟令，北京第一家无烟连锁餐厅眉州东坡酒楼正面临着关门歇业。中国人的吸烟人数已经超过3.5亿，使其成为烟草公司的一个磁石和国际卫生界关注的焦点。酒楼副总经理郭晓东称，自从去年10月开始实行全面禁烟以来，该酒楼的上座率只有同条街道其他餐厅的约80%。

　　酒楼已经训练服务员如何阻止人们点燃香烟，但遇到顾客的强烈抵制，他们将服务员锁在餐厅包间的外面。”