油炸VS非油炸

对于方便面致癌风波，广东省食品行业协会执行会长张俊修认为这纯粹是一场炒作。选择油炸还是非油炸，要看消费者的各自需求，油炸与非油炸，由于工艺制作的不同，在口感、热量等各方面都有不同。其实非油炸方便面并不是近年才出现的新事物，自从有了油炸方便面之后不久就已经有非油炸方便面，不过在比例上一直都是油炸方便面占据主流。市场上约八成都是油炸方便面，而且在短时间内非油炸方便面不可能取代油炸方便面的地位。我国是方便面消费大国，消费者是选择油炸还是非油炸方便面，可以先了解两者的不同：

工艺制作上：油炸、非油炸的制作只是相差一道工艺而已。很多人知道，方便面经过油炸，就能长期保存。那么，非油炸方便面为什么也能保存那么长时间呢？其实，两种方便面在压制和切面工艺上基本相同，只是最后干燥方式有差别。油炸过的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即吸水性强。而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，吸水性较差，因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力，让面条能冲泡即食。

营养区别在热量上：选油炸还是非油炸，相当多人首先关心的是营养问题。研究显示，两者营养成分几乎相同，它们在蛋白质成分、钙质、铁质等方面几乎一样。两者在营养上最大的不同是热量，油炸方便面含油率在18％－20％，水分在10％以下；而非油炸方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1／4左右。

口感方面：非油炸的口感更清爽，油炸的口感更香。非油炸方便面因为所需干燥时间较长，所以通常面线较细，且结构细密，口感接近于清淡的鲜切面。这就像为食客提供了一张白纸，可以添加自己喜欢的不同汤料来提味，变化较多；而油炸方便面的面块可以在很短时间内变软，易将汤料中的营养吸收进来，味道较浓，油分略显偏高，口味调整空间也不大。

成本上：非油炸方便面在成本上要比油炸方便面高，如热风干燥设备成本高，且微生物控制工程管理较繁琐，使得它的成本较高。相对而言，油炸方便面产品更加实惠。

新品种主打健康牌

方便面市场竞争日益激烈之下，很多厂家每年都会推出新的口味、卖点，今年的方便面行业也有不少新亮点。健康卖点突出：杂粮方便面异军突起，主打“健康”牌，为了摆脱方便面一直以来给人“垃圾食品”的印象，一些方便面厂家推出了五谷面、荞麦面等，有的更强调所用的为“无公害原料”。如今麦郎方便面强调选用小麦中最精华的1／5麦心粉，除了面质筋道十足，还强调健康，更在包装上标明营养成分。而近日常见诸报端的“非油炸方便面”也是主打健康牌，不少非油炸方便面都在包装上的醒目位置标明绝不经过油炸，“百分百健康”等字样。

各种口味层出不穷：看如今超市售卖的方便面货架，会以为自己走进了各国各地精选食府，京派、川派、粤式、异国风味等一应俱全，如康师傅今年推出的亚洲精选系列，就是一改口味上的传统套路，选择了北京、香港、台湾、四川以及日本、韩国等地的面食口味，分别有红烧牛肉、麻辣火锅、蟹黄鲍鱼、烧烤牛肉、豚骨拉面等。

包装越来越丰富：方便面的包装也越来越丰富，在包装设计上做足文章，如有的用可爱卡通造型配合袖珍包装，而康师傅的亚洲精选则在每种口味产品包装设计上都反映出此口味的地域文化特征，其中“书法和龙纹”、“四川脸谱”、“台湾版画”等都分别成为包装设计的元素，让人在品尝方便面的同时也品味各地的风情文化。

种类越来越多：从前的方便面，品种比较单一，都是面，如今除了面条，还有粉丝、乌冬、红薯粉、过桥米线、拉面、挂面、干拌面、炒面等。

如今方便面的口味层出不穷，京派、川派、粤式、异国风味等一应俱全。

现代社会的快节奏使人们与方便面结下不解之缘。我国是一个方便面生产大国，有着庞大的消费群体，因此，方便面的安全问题关系着千家万户。