烘焙食品的潮流趋向基本上是西风引导东风，最新潮的产品通常从欧美发端，然后通过影响国人的消费意识来影响国人的肠胃。但这并不是说国内企业是完全被动的，由于烘焙食品的发展与国民年收入息息相关，在国人平均收入上涨的过程中，越来越强调健康概念的烘焙类产品正处于蓬勃发展中。
由于烘焙食品不属于我国的主食类食品，所以和西方国家相比起步较晚，目前主要作为代餐和休闲食品存在。据中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳先生介绍，近几年来，我国的烘焙食品行业发展非常迅速，2005年我国饼干行业销售收入248.55亿元，2006年增加到313.78亿元，增长幅度达到了26%。
在超市的货架上，各种各样包装的面包、糕点、饼干等产品琳琅满目，各种品牌、不同档次和多变的口味给了消费者许多选择，还有蛋黄派、法式面包等新兴品种不断出现。
仔细观察，不难发现一种日益明显的趋势——代表健康的低糖、谷物、全麦制品日益增多。这种趋势开始于以烘焙食品为主食的西方国家。
低糖冲击，谷物受宠
传统的烘焙产品属于高糖、高脂、高热量产品，长期食用会造成营养过剩，导致肥胖。为了保持健康，从2001年开始“低碳水化合物”的食品开始在美国流行，并且上升势头非常快。去年美国《包装实情》杂志曾对焙烤食品的零售市场做过一次全面的调查，调查结果显示，收入低于1万美元的家庭是甜食烘焙产品的高消费群体，而收入高于25万美元的家庭对这类产品吃得很少。
同样明显的趋势是谷物类食品的迅速发展，2005年，谷物早餐的年产量达到320万吨，销售金额为166万美元。美国、法国、德国、西班牙和英国等是谷物早餐的最大消费市场，谷物早餐在这些国家都获得了很好的市场反应。
需求创造市场，产品线路调整
在我国烘焙市场上，近年来追求营养健康的趋势更为明显。
在饼干市场上，达能的无糖苏打饼、牛奶香脆，纳贝斯克的乐之全麦饼、含麸皮咸饼干，太平消化饼等都是各个品牌的热卖品种，国内的饼干企业也紧紧跟随这股潮流，不断调整自己的产品。
在山东，大大小小的饼干厂集体走上“钙奶”路线，“补钙”是近几年来中国社会上的热门话题，吃饼干能补钙已经被一部分消费者接受，包装上的“高钙”字样能带来更好的销售。
达利好吃点的豆香工坊在广告片中创造出一种用豆浆和面的工艺，富含营养的豆类食品与饼干融合在一起，再加上添加了杏仁、核桃等坚果，一上市场即受到消费者的青睐。
朱念琳理事长还告诉记者，以前中国人吃不饱，高糖高脂的烘焙食品还能算作补充营养的好东西，厂家即使生产出低糖、低脂的产品也没有消费者购买，而随着人们生活水平的改善，人们开始注重营养结构向更合理的方向调整。同时，根据中国营养学会2002年的调查数据显示，中国有3000万以上的糖尿病病人，并且这个数字还在扩大，在大城市，肥胖儿童的问题也引起社会关注，他们都是低糖和无糖食品的消费人群，现在的需求状况潜藏着大好的市场机会。
营养添加物引导未来潮流
在未来，健康烘焙产品还能有更大的发展。首先是在技术上有了更多突破，前段时间国家公众营养与发展中心发起了OLIGO（欧力多）项目，倡导在食物中添加OLIGO益生元以促进人体微生态平衡，提高免疫力。这个项目已经在乳制品、饮品等行业推广，目前也进入了烘焙行业。
另外，各种营养的添加物质也不断出现，比如大豆异黄酮、高膳食纤维以及各种维生素等。相信在不久之后，补钙、磷、铁的饼干，补充膳食纤维抗衰老的饼干，适合儿童成长需要的高能量饼干，无糖低盐低脂饼干会渐渐成为货架上的主流。 (毕娇)
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