2007年，受国际燃料、玉米价格上涨及气候等诸多因素的影响，造成全球乳品源头供应紧张，拉动乳品价格走高，鲜牛奶价格攀升，自销、边销成为主流消费。面对日益增长的区域性消费，北京奶制品市场如何？奶农饲养奶牛效益有多大利润空间？今后如何发展？
笔者通过对北京奶业近300亿元的市场销售额细化分析，并对京郊牛场进行了调查研究。北京乳品市场三元、蒙牛、伊利唱主角，其中，2005年蒙牛在北京市场的销售额达120亿元。近两年三元品牌占市场份额逐渐增大，主产区的鲜奶自销量过半，其中顺义、昌平、通州自销量都过半。
功能性奶品销售成亮点经过2007年乳制品价格上涨拐点之后，2008年乳制品市场将出现奶源短缺与过剩的交替现象。去年鲜奶销售处于峰值，今年市场销售空间放量极小，价格变化不大。北京周边的内蒙古多家规模鲜奶生产企业，今年的主打市场仍然是北京，目前，陕西省富平县羊奶规模进入市场，价格明显低于牛奶，行情看好，不期也将进入北京市场，参与市场竞争。目前北京市场的羊奶由于是精品包装，价格比牛奶贵，但业内人士认为:随着羊奶产量的增大，价格会明显低于牛奶，届时将会引发新一轮价格战。
另外，随着各种功能性奶制品的不断推出，各厂家主打健康牌，争夺奶品市场的份额。一些厂家还自辟渠道扩大销售，更使奶品市场竞争激烈。
提高奶质量集体闯市场对于奶农来说，预计今年养牛的利润空间与去年变化不大。面对激烈的市场竞争，京郊奶业首先要提高鲜奶及奶品的质量。依靠科技发展推广无公害、标准化、规模化的生产养殖管理技术；抓好奶牛品种改良工作，增加高产奶牛数量，提高单产水平；开展无公害产品认证，增强市场竞争力；加强安全监管力度；建立防疫检疫及疫病监测制度。
其次，加强培育一批实力强、规模大、技术新、品种优、竞争力强的经济合作组织，引导奶农成立自己的奶业合作社，集体闯市场，增加经济效益。
总之，推进奶牛健康饲养，加快生产方式转变，科学规划和生态养殖，整合土地资源，引导养牛户由分散饲养向小区规模养殖转变，推进奶牛现代化饲养进程，使京郊奶业的生产、加工、销售更快发展。以满足人们对奶制品日益增长的需求。
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