据悉，2003年中国调味品产业整体实现销售收入380.3亿元人民币，利润总额为21.3亿元，2004年调味品消费总值约为590亿元，到了2006年已冲破千亿元大关。总的来说，我国调味品产业的增长率每年都在20％以上，是食品行业中增幅最快的门类之一。

“虽然中国调味品产业发展迅速，但是面临的形势非常严峻。”11月15日，在北京中国国际展览中心举办的2007中国国际调味品及食品配料博览会（以下简称CFE2007）上，中国调味品协会处长左宝起告诉记者。

调味品产业发展迅速

“中国调味品产业快速发展，原因是多方面的。”左宝起指出，调味品主要用于家庭厨房、餐饮业和食品加工业三个方面，它们的迅速发展带动了整个调味品产业的发展。就餐饮业来说，调味品在餐饮业消费中的比重，正在突破10％的临界点，即餐饮业每消费10元钱，其中就有1元钱用于调味品消费。

据中国烹饪协会和中国社会科学院在第十七届中国厨师节上发布的《2007中国餐饮产业运行报告》显示，2006年餐饮业零售额达到10345.5亿元，比ＧＤＰ增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数的高速增长。而据中国商务部预测，2007年全国餐饮业有望实现零售额1.22万亿元。这给调味品企业的发展提供了极好的机遇。

很多调味品既是终端消费品，也是食品加工的重要原辅料。左宝起举了一个现实的例子，现在市场上有两种方便面：一种是油炸的，一种是非油炸的。但是，不论是油炸还是非油炸，好吃不好吃的关键是它的调味料怎么样——调味料决定了一个产品能不能发展。“另外，中国调味品出口的大量增长也是其迅速发展的重要原因”，左宝起补充道。

形成区域性品牌

中国调味品市场口味众多，产品种类也日益丰富，从传统酱、醋分类，衍生出调味液、调味料、调味粉、调味膏、调味酱，从单一调味到复合调味，品类极大丰富。

左宝起介绍，中国调味品的生产地主要集中在北京、天津、山西、河北、四川、广东以及江浙一带，近年来山东地区也迅速崛起，其他地区如辽宁、河南、湖北、安徽、江西等基本上没有本地的品牌调味品。就山东来说，淄博的玉兔和巧媳妇、济南的德馨斋、青岛的灯塔以及烟台的欣和味达美等，迅速占领山东市场。总的来说，中国调味品形成了区域性品牌，但还没有形成真正的全国性的品牌。之所以形成这种局面，是因为中国地大物博，人口众多，众口难调，比如食醋，即形成了香醋、麸醋、米醋、陈醋、熏醋、白醋、水果醋、五花醋、农村老醋等。另外，中国调味品又是一个科技含量比较低、非品牌产品众多的产业。因此，如何在这样的产业结构中树立品牌，或者说如何成为第一品牌，是许多调味品企业孜孜以求的目标。

据悉，2006年海天酱油的产量超过62万吨，增长率为34.80％，销售收入达20多亿元，增长率为22.5％。佛山市海天调味食品有限公司的一位工作人员自豪地告诉记者，2007年的销售收入将超过30亿元。早在2005年，海天就树立了“双百”目标，即到2010年，产品产量达到100万吨，销售收入突破100亿元。目前，海天正在大踏步地朝着这个目标迈进。

针对海天酱油的勃勃雄心，左宝起给予了肯定。但是，他指出，虽然海天酱油年产量已经达到了62万吨，但是与中国年需求500万吨酱油来说，还是一个比较小的数目，并没有形成绝对的市场占有量。