我国味精产品“味”将更“精”

普通味精、加盐味精、增鲜味精……面对商场货架上各式各样的味精产品，到底什么才是真正的味精呢？已于12月1日正式实施的新味精国家标准GB/T 8967－2007《谷氨酸钠（味精）》给出了权威答案：“今后产品标签中产品名称只标注味精，那么对应的是谷氨酸钠含量在99%（含99%）以上的产品，其他类型的产品按标准规定的类型标注。”全国食品发酵标准化中心国家标准主要起草人解释说。

据全国食品发酵标准化中心介绍，新国家标准是对原国家标准GB/T 8967－2000《谷氨酸钠（99%味精）》和原味精行业标准QB 1500－1992《味精》的一个整合修订，新国家标准实施以后，替代原2000版国家标准，原味精行业标准将自行废止。新国家标准按添加成分将味精产品分成三大类：味精、加盐味精和增鲜味精。标准要求，无论是哪一种味精产品，其感官要求都应满足：无色或白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质，且无异味的要求。无论是加盐味精还是增鲜味精，都需用谷氨酸钠含量大于或等于99%的味精来加盐或进行增鲜。

据悉，按照我国以前的味精标准规定，许可生产上市的味精有两种，一种是谷氨酸钠（99%味精），另一种是谷氨酸钠含量不低于80%的各类味精。由于味精主要原料———谷氨酸钠的成本比盐高10倍，一些小企业抓住国家标准允许味精可添加20%盐的规定，掺杂使假。“按以前的味精标准，只有加盐味精才可以掺假。”中国发酵工业协会理事长石维忱表示，为封堵造假漏洞，国家标准委接受了味精行业有关修改味精标准的动议，出台了新的国家标准。

“与原来的标准相比，新国家标准对谷氨酸钠含量提出了明确的要求，味精的定义更清晰了，在原来的行业标准里，在谷氨酸钠中，定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于80%的均匀混合物均可以称之为味精。现在明确了，只有谷氨酸钠含量在99%（含99%）以上的产品，才能称之为味精。就能有效堵住加盐味精造假的漏洞。”全国食品发酵标准化中心相关负责人说。

相关资料显示，味精中可添加20%的盐，是味精行业发展早期时，国家为降低销售价格让广大消费者都能吃到味精而设定的一个标准。其规定在发酵生产出味精之后进行分装时可加入20％的盐。而味精中允许加糖是因南方人口味比较淡，而且偏甜，部分小企业为降低成本，也为迎合南方人的口味而自行设立的企业标准。

近年来，我国粮食、运输等各种成本飞速上涨，如谷氨酸钠的成本价比盐高10倍。很多小企业就抓住国家标准允许味精可添加20%盐的规定，掺杂使假。今年央视3·15曝光的苏州天水味精造假，就是典型案例。在味精中加入过量的盐和糖，不仅欺骗消费者，也影响味精市场的价格稳定，而低质低价的“加盐味精”更成为行业发展的隐患。

统计数字显示，目前我国味精行业的年产量和年消费量均为世界第一。2006年我国味精年产5万吨以上的规模企业接近30家，已经拥有红梅、香雪、莲花、菊花、菱花、双桥等多个“中国名牌”。为使行业良性发展，早在今年1月，国内9家大型味精生产企业联合发布倡议书，强烈呼吁取消含氯化钠20%的“加盐味精”行业标准。业内人士称，纯味精均采用玉米(1725,-1,-0.06%,股票吧)、大米等粮食作为原料，以发酵法制作，其形状呈柱状晶粒，颜色纯白透明，而纯度为80％的味精，则有晶粒状和粉末状，由于其允许添加盐，也就给一些企业造假的机会，如加入保险粉等漂白剂。

全国食品发酵标准化中心相关负责人表示，新国标实施以后，不会对味精行业产生大的影响，只有部分以生产加盐味精、增鲜味精为主的企业，可能会面临标签的规范和更改，增加生产成本，面临一定的压力。