又到年底，对绍兴人来说，此时最钟情的是“自制”年货，阳台上早已挂起了鱼干、酱鸭、酱肉……那股子香味让人不经意间感受到年的临近。然独具绍兴特色的“酱味”一直来只能出现在自家门口。近日，该市几家“酱味”土特产企业成为首批通过了食品质量安全（QS）认证企业，“传统酱味”将冲破瓶颈，“飞往”各地。

绍兴民间酱腌传统长盛不衰，无论鱼肉鸡鸭都可拎进那只奇妙的“酱缸”进行腌制，取出后依仗日晒风吹，弥漫着浓浓酱香的“土味”便可上桌了！由于酱品的传统生产工艺简单，不需要什么生产设备，自己手工制作出来的味道十分可口，深受市民的喜爱。随着生活观念的转变，不少忙碌在职场的“老绍兴”没有时间自制，而无证无照的“绍兴酱货”出现在市场上，这些产品不仅口味不正宗，连食品质量也很难保证。市食品质量监督局有关人士认为：“有些小作坊工艺落后，设备简单，还缺乏食品安全管理措施和条件，肯定达不到卫生标准要求。”

事实上，目前绍兴有几十家土特产企业在生产酱品，但至今没有一家通过QS认证。QS成了绍兴酱品获取市场准入的瓶颈。

经过努力，“周家食品”终于成为绍兴首批通过QS认证的“酱味”企业，这也无形中为“绍兴酱品”贴上了质量信誉。该单位负责人告诉记者，“虽然公司加工的酱货全部纯手工制作，但质量是可以绝对放心。前不久，一些外国朋友匆匆赶到公司，购买了一批酱鱼干等土特产，带到国外送给朋友！”