随着市场经济的发展，调味品市场也非常繁荣，丰富了人民生活，这是可喜的一面，但是对这些琳琅满目的调味品（包括鸡精），如果标准化工作跟不上，缺乏相应的检测手段，那么就有可能造成市场混乱。所以一方面要加强宣传，使消费者了解调味品的类别、基本生产工艺及其产品特点，使他们可以根据自己的消费水平和实际需要加以选择；另一方面要加强管理，从标准上加以规范，提高产品的质量水平。

鸡精和味精哪个鲜 鸡精能否替代味精

从以上介绍可知，这两种产品是不同类型的，但也有关系。所谓有关系，是因为鸡精等复合调味料中。至于鸡精是否比味精鲜，如果从单一鲜味观点来讲，在同等重量的情况下，鸡精含谷氨酸钠纯度只占40％，而味精谷氨酸钠纯度在80％以上，因此鸡精不可能比味精鲜。如果在鸡精中加了助鲜剂（肌苷酸）则要看加量的多少和复配效果，是否鲜味高，目前还没有一个很好的方法来加以鉴定。因此消费者在购买产品时加以分析和鉴别，根据自己的饮食要求加以选择。

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

假如你烹饪的对象，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，至于用鸡肉型的还是牛肉型的、猪肉型的、鱼肉型的，可以根据自己的口味要求选择。

关于味精、鸡精的营养价值

由于味精和鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物质千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大。

为了加强市场管理，达到统一标准、统一质量，急需制定鸡精的行业标准。目前鸡精等复合调味料的产量达百万吨，只有企业标准，标准不一，质量等级差异也大，希望销售者在购置这一类型的产品时，要看清标签说明，注意品牌，从实际效能进一步选择。因此味精和鸡精各有各的用途。随着科学的进步和人民生活的需要，类似鸡精的复合调味料系列产品还会不断投放市场，如牛肉精、猪肉精、鱼肉精等。这些产品的出现，会进一步推动味精工业的发展。