国家质检总局组织对部分食品进行了国家监督专项抽查。其中，食醋产品共抽查了北京、天津、河北、吉林、黑龙江、辽宁、山西、上海、浙江、江苏、安徽、山东、广东、福建等14个省、直辖市226家企业生产的289种产品，产品抽样合格率为76.8%。

自2002年开始实施食醋市场准入制度以来，国家质检总局加强了对食醋加工企业的监管，食醋的产品质量比2002年提高了29.4个百分点。

本次抽查依据GB2717-2003《食醋卫生标准》和GB18187-2000《酿造食醋》等强制性国家标准对卫生和理化指标感官、总酸、游离矿酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)、苯甲酸、山梨酸、标签等项目进行了检验，其中总砷、铅、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌项目经检验全部合格。

抽查结果表明，一是前几年反映较为突出的食醋中防腐剂、菌落总数等指标的单项符合率大幅度提高。二是大型食醋生产企业的产品在市场上占主导地位，在产量和销售量增加的同时，产品的抽样合格率保持稳定，本次抽查中大型食醋生产企业的产品抽样合格率为91.9%。

抽查中发现的主要质量问题是：

个别产品苯甲酸超标。苯甲酸在一定条件下能够对微生物的繁殖起到抑制作用，有效延长产品的保质期，但过量食用会增加肝脏负担。强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，食醋中苯甲酸含量不得超过1.0g/kg，抽查中有个别产品苯甲酸超标。

个别产品菌落总数超标。菌落总数是食品中重要的安全卫生指标，表示食品受细菌污染的程度。强制性国家标准GB2719-2003《食醋卫生标准》规定，食醋中菌落总数不得超过10000cfu/mL，抽查中有个别产品菌落总数实测值为78000cfu/mL，超过标准限量值的7倍多。

部分产品总酸和不挥发酸含量不合格。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。不挥发酸是传统固态发酵食醋固有的成分，含量高低影响固态发酵食醋的风味，其含量高，滋味就柔和，回味绵长。抽查中有部分产品总酸、不挥发酸含量不合格，其中有1种食醋的总酸含量只有1.63g/100ml（标准规定酿造食醋总酸含量≥3.50g/100ml）；还有1种固态发酵食醋产品不挥发酸含量为0.14g/100ml（标准规定固态发酵食醋不挥发酸≥0.50g/100ml）。

部分产品可溶性无盐固形物含量低。可溶性无盐固形物是食醋中内容物含量指标，其含量的高低直接反映出酿造食醋品质的好坏。强制性国家标准规定固态发酵产品中无盐固形物含量不得低于1.00g/100ml,液态发酵产品不得低于0.50g/100ml。抽查中有部分产品的无盐固形物含量不符合标准要求，其中有1种酿造食醋产品中未检出无盐固形物。

个别产品检出游离矿酸。强制性国家标准规定食醋中不得检出游离矿酸。抽查中有个别产品检出游离矿酸。游离矿酸是无机酸类，如硫酸、硝酸、盐酸等，食醋中存在这些无机酸会使产品的pH值下降。

标签标注不规范。强制性国家标准GB18187-2000《酿造食醋》规定，食醋产品在标签上应标明酿造食醋、总酸、产品标准号(生产工艺)。抽查中有部分产品标签标识不规范，主要是未按标准要求标明产品的生产工艺、属性以及添加剂具体名称等。